大头菜的做法
1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。
2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断！沿着切开的面斜切一些小断面，也不要完全切断哈！
(重要的事情：不要切断！不要切断！不要切断！)
6、把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀，均匀的把拌匀辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
（注意：切口里面也要撒上辣椒面）
7、接着拿出倒扣的腌菜坛，把撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进腌菜坛里。
(记住：装大头菜的时候腌菜坛是正立的，不然你告诉我怎么装？怎么装？怎么装？)
8、，把大头菜全部放好后，在坛内大头菜上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子，再在叶儿耙叶子上面穿插放上长度合适的竹片，小心不要弄到手！
(密封动作很重要，大头菜腌制的质量很大程度取决于此！)
9、全部工序都完成后，把泡菜坛倒扣在盖子上，并在盖子里装上适量的清水，大概一个星期之后就可以食用了。
制作前的大头菜需浸泡
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