说到火锅，记得几句诗：
“围炉而坐皆需暖,无关四季热与寒。管它王旗插谁山,只顾汤里寻仙禅。”
极其形象的描述了吃火锅，吃火锅的氛围，心情，态度。
由此，我们来谈谈火锅。
》》》前言：
火锅，我自己的理解。
是一种食物的吃法。一种简餐，随意，自由的简餐。一锅煮沸的汤，要吃的食材现吃现烫，即烫即吃，边煮边吃。
这种吃法可以很好的把控食材成熟的火候，可以满足所有人对食材的偏好。整个就餐过程一直是热腾腾火辣辣滚烫烫的，有效的助长就餐气氛，让整个就餐过程热火朝天。
火锅品种也非常的多，常见的有，麻辣火锅、白味火锅，海鲜火锅、牛油火锅，清油火锅，粥底火锅等等。火锅的分类几乎都是以汤的特色来区分，因此一锅火锅的首要特点就在汤上面。
你有了火锅底料，准备做一锅火锅。还需要准备一些什么呢？
火锅底料只是火锅汤底的一个组成部分。
组成火锅一般有三个部分。
1、火锅的汤底。
汤底由高汤加上火锅底料组成。
火锅汤底决定了火锅的香味。我们做汤底需要炖制一锅高汤，加上火锅底料。
高汤可以采用猪骨、鸡、鸭炖制。炖汤是决定着火锅的底味，我个人看来，汤是火锅的内涵。
火锅底料根据自己的喜好选择，他决定了火锅的味道。
2、烫火锅的食材。
几乎所有菜市场能看到的菜品都可以作为烫火锅之用。
你做一顿火锅，需要按照人数，以及个人的口味计划好食材的品种和数量。
3、蘸碟。
蘸碟一般不可缺的三味：蒜末、香油、醋、其他的味精、盐、小米辣，香菜、葱花、芝麻酱、按照自己的喜好准备。
》》》火锅的制作：
介绍了火锅的基本要素，我按照我自己的喜好，给大家介绍一份简单的家常六人火锅，希望可以给读者提供一个样本，变化在你自己。
——准备食材：
火锅底料、猪大骨一根，鸡架一副
排骨300克、鸭胗300克、牛肉300克、耗儿鱼300克、梅林午餐肉一盒、
豆腐200克、海带200克、藕200克、土豆200克、冬瓜200克、青笋200克、金针菇200克、大白菜200克、
烫火锅的设备，电磁炉、火锅、碗碟若干。
——处理食材：
1、猪大骨、鸡架、冷水下锅、加料酒焯水。
2、焯水后的猪大骨鸡架，剁成小块，加姜片、葱节、冷水下锅，大火烧开，小火慢炖2小时。
3、炖汤的时间我们处理菜品。
排骨：
首先用面粉糖腌制十分钟，然后用清水清洗干净。加上生抽、姜葱末、和匀，装碗。
鸭胗：
用盐搓洗干净，切成鸭胗花，装碗。
牛肉：
牛肉切成片，用刀背敲一下。冷水清洗以后，加入姜葱末、生抽、辣椒面、料酒腌制，装碗。
耗儿鱼：
耗儿鱼清水解冻，洗干净鱼腹，装碗。
梅林午餐肉：
葱罐头取出午餐肉，切后片，装碗。
豆腐、海带、藕、土豆、冬瓜、青笋、金针菇、大白菜，全部洗净，用刀改小，成为我们烫火锅的片或者块。
4、菜品处理好了以后我们准备蘸碟。
大蒜剁碎，小米辣剁碎、香菜切末、香葱切末、分别装在小碗
香油、盐、味精、醋、
集中摆放一起，一个小的调味台，每个人按照自己的喜好，自己做蘸碟。
——火锅上桌：
1、电磁炉放在餐桌中央。
2、熬炖好的汤底捞去大骨、鸡架、姜葱、汤倒三分之二进火锅。
3、加入火锅底料，中小火慢慢熬开。
4、所有菜品上桌，每个人可以自己到调味台调制自己的蘸酱。
5、火锅底料熬化，火锅沸腾就可以开始开吃了。
——技术说明：
1、熬底汤，方式多种，可以排骨、牛骨、单纯的鸡汤、鸭汤，我的个人观念，自己喜欢什么就熬什么汤。
2、烫火锅的食材也是根据自己和家人喜欢准备，自己做，就一定是自己喜欢的食材。
3、火锅很随意的，不要拘泥于某种各式样式，没有固定的汤水要求，没有固定的食材要求。
》》》解惑问答：
1、为什么没有准备鸭肠、毛肚、黄喉这些经典火锅食材？
答：纯属个人喜好，我不太喜欢水发的毛肚、黄喉，鸭肠这类食材自己不容易买到新鲜的。
2、为什么不炒火锅底料？
答：成品火锅底料不用炒制，可以直接下高汤。火锅底料作为调料做菜的时候才需要炒制。
》》》小结：
火锅是一种随意的简餐，关键在于随意两个字。
如果你觉得熬汤麻烦，一锅清水加上火锅底料也可以作为汤底。食材的选购，在超市有成品的肥牛卷、羊肉卷、鱼丸、虾饺等等。
怎么做，怎么吃，在于你自己的变化。我介绍一个火锅的样本，变化在于你自己，随意自在的做自己和自己家人喜欢的味道，这才是我们介绍样本的最终目的。
制作火锅的方法
主料：牛肉卷 (半斤)羊肉卷 (半斤)黑豆芽 (适量)白菜 (一盘)香菇 (适量)黑木耳 (5片叶子)茼蒿 (适量)各种丸子 (5朵)粉条 (适量)地瓜 (5朵)土豆 (适量)山药 (一小把)豆腐 (适量)方便面 (一盘)备注：可以根据自己喜爱增减食物
调料：香叶 (适量)冰糖(三片)葱 (适量)姜 (少许)泡椒 (适量)枸杞 (一小段)西红柿(适量)芝麻酱 (一汤匙)花生酱 (一汤匙)豆腐卤 (一块)韭花酱 (适量)花生碎 (适量)辣椒酱 (一汤匙)花椒水 (适量)香菜 (少许)
步骤：
1，火锅底料（就用买来的火锅底料就可以）放入锅里，放入适量水烧开
3，等到水烧开就可以放入自己喜爱的食物
4，肉卷和蔬菜很快会熟的，放入锅里15秒左右就可以吃了。蘑菇、地瓜、粉条、丸子会慢一些差不多飘起来就可以吃了（注意地瓜不要煮烂了否则不容易捞起）
5，捞起熟的食物蘸着蘸料就可以吃了
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