吐司，是英文toast的音译，粤语（广东话）叫多士，实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。
用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似长方形大面包。
吐司面包在欧美式早餐中常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边批上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成。
接下来介绍一下家庭制做吐司的方法。吐司有很多种，这里介绍最基础的吐司做法。要做吐司并不太难，但要做出能完美拉丝的手撕吐司面包，还需要在制作过程中留意一些小细节，下文我会详细说明的——
主料（3人份）
- 高筋面粉（先锋） 265克
- 炼乳 35克
- 奶粉 30克
- 鸡蛋 1个（55～60克）
- 砂糖 40克
- 盐 3克
- 牛奶 100~120克
- 新鲜酵母 8克或干酵母3克
- 黄油 30克
做法
步骤1
把配方中除黄油外的所有食材加进去厨师机
因为气温比较高，鸡蛋我提前冻成了冰块，牛奶也冻成了冰渣。因为温度高会让酵母提前发酵作用于面团，过早破坏面团的结构，就做不出完美的手撕效果了，所以天热记得把液体先冷冻来给面团降温。
如果真是觉得面团太干，可以再加5～10克牛奶，但一定不能多加，加多了就不存在手撕面包的意义了！
【 温馨提示 】：可以先把牛奶跟砂糖溶解后在冷冻使用，这样出膜会快些！
步骤 2
打到这种面团微光滑，能拉出结实的厚膜状态后加入软化的黄油！
【提示】：如果还是很难出膜就加点牛奶，因为每个品牌面粉吸水量不同，干了就加牛奶就好了
步骤 3
继续打到能拉出比较薄的均匀的手套膜，这种面团比较硬很难出膜，需要比平时多一些时间，要看到面团表面完全光滑为止。
【注意】：面团出缸温度控制在26度内。一定要注意控制面温，这种面包如果在打面和整形过程中就开始发酵了，面包的组织就会变粗
步骤 4
把揉好的面团平均分割成三份，不需要一发，每份面团大概181克左右。然后大致整成这种椭圆形，光滑面包住粗糙面。
【注意】：不要滚圆，滚圆的过程会使面筋收紧影响把面团擀长
步骤 5
取出一个，不用松弛！光滑面朝上，直接擀开，拉长。可以拉两次，这样比较容易擀长。
【注意】：不能用蛮力，不然会扯断面筋，要用巧劲去拉伸
步骤 6
不用翻面，直接卷起。
大家看看这个长度，大概在40厘米左右，越长组织越细腻，拉丝感更强！但是不能过长哈，超出极限面筋就会崩断的
步骤 7
这是一次擀卷完成！尽量卷紧一点！
步骤 8
二次擀卷，可以比第一次更长，大概50～60厘米。先拍平，尤其中间的位置使劲拍拍，不然一会擀出来是中间细两头粗的那种形状，你们懂得。 擀长的时候同样可以拉两次，方便擀长！
步骤 9
卷起！紧一点！齐整点！
步骤 10
放入发酵箱，温度38度，湿度75%的环境下发酵90分钟左右，6分满！时间只是参考，主要看状态，6分满，切记！
这个面团含水量低，没有基础发酵，中间也没有留出松弛时间，所以发酵会比平常吐司慢一点，需要多点耐心
步骤 11
教大家测量方法！放一个刮板在吐司盒上面，尺子顶住中间最高的位置去测量，离顶部大概在3.5厘米，这个高度烤出来的吐司是圆角，会非常标准非常好看。
步骤 12
这次用的是有盖的吐司盒，因为我们不需要这个吐司上色太深，淡淡的更好看！
风炉设置150度30分钟。 家用小烤箱参考温度180～190度30～35分钟左右，烤箱品牌不同，还需要自己去测试！
步骤 13
时间到，吐司出炉，这个外型很完美！一个标准、规整的吐司。
掰开是这个样的，感受一下——
今天来说一说我是怎么做吐司的
配料，高筋面粉270克，黄油25克，奶粉15克水150克。鸡蛋一个，细砂糖40克，干酵母4克，盐3克。
烹饪步骤:
1.称量材料，鸡蛋选一个小的。
2.进行第一次搅拌:因为黄油会阻止面团出筋，将除黄油外的所有材料放入面包桶。液体先放。再放面粉。奶粉挖三个坑，糖，酵母粉，盐分别放入，
3.启动和面程序我用了20分钟左右，可以适当的延迟五到十分钟，直到出现。较粗糙的膜进行第二次搅拌。我此时加入室温软化的黄油继续揉面，我用了二两个20分钟的揉面程序。出现了比较薄的手摸出现破洞是规则的圆形。即完成了阶段。
4.进行第一次发酵，取一片保鲜膜盖住面包桶里的面团。能够保障湿度，启动面包机发酵程序。面包机发酵40分左右，左右状态用手粘面粉伸入出面，手指动迅速回收，说明没有发酵好。继续发酵25分钟，深入手指稍微有点。缓慢回缩，这样子就可以了。我用的时间不一定适合所有人，大家可以根据自己的情况而定。
5.拿出面团揉面排气一定要排气彻底，否则烤出来吐司会出现大气泡五。就是用力捶打排气后匀成揉成小面团。盖上保鲜膜再次醒发15分钟。
6.取一个行好的面团，用擀面杖擀成长舌状。然后从一头卷起来一边压着一边卷一定要卷紧一点，否则吐司面包会产生大缝隙。
7.将卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。
8.进行第二次发酵，用烤箱进行发酵，烤箱预热四十五中分钟，放一盘热水也保证。发酵的温度和湿度吐司和盖上湿布。放入烤箱。
9.放在烤箱里发酵，我用了两小时左右发酵盖上吐司盖预热烤箱190°。烤箱上下乘45分钟烤制温度以及时间根据自己家的情况而定。
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