在厦门的老城区中经常能够看到这样一幅画面：老人家提着菜篮子，里面装着一天要用的食材。篮子还有热腾腾的早餐，面线糊和油条。面线糊蘸着油条吃是老厦门人一天工作开始的第一步！
面线糊，是用面线（闽南地区特有）煮成糊状，搭配各种卤料下去熬，高汤是整道美食的灵魂，有大骨汤和海鲜汤两种。不同食材的搭配，最后碰撞出独一无二的美味，吃的时候撒点胡椒粉配上一条油条，鲜美的汤汁融到油条里面，简直无法抗拒。在厦门，这种美味老少皆宜、男女通杀。
作为厦门古早美食的经典，大大小小的餐厅可能都会卖。最地道，便宜又好吃的面线糊多数还是藏匿在老城区中。懂小姐推荐三家面线糊小店，带你品味最地道、最古早的厦门味道！吃货，走起！
1阿玲面线糊
这家店铺位于厦门中山公园周边，老厦门人早晨逛完公园之后可直接去喝上一口热腾腾的面线糊。
店铺的名字取自于老板娘，叫阿玲，人非常热情，闲时还会与常客拉拉家常。
由于小店的生意比较好，因此面线糊早上就卖完了。一般是上午6点-11点卖面线糊，下午卖春卷、海蛎汤等小吃。
跟一般的面线糊不一样的是，她家的面线糊中的大肠、猪血是和面线一起煮的，这样使得三种食材的味道全面融合，但这样就有一个缺点，配料不太好选。
汤汁是选用海鲜进行熬制，有虾米、海蛎的鲜香，清甜爽口，面丝分明。面线糊味道会淡一点，味道不够的话可以让老板再加。
店内除了一般面线糊都会有的配菜，如大肠、海蛎等，最有特色的配菜是老板特制的咸鱼和卤咸肉，加入面线糊中味道简直一绝！极力推荐配料选这两个！
她家下午还会有春卷、海蛎汤等，春卷皮薄，分量足，里面有各种蔬菜。海蛎饱满，汤头鲜美。早上如果没来得及吃上面线糊的话，点一份春卷和海蛎汤也是幸福之至啊！
【推荐】：面线糊+大肠+海蛎+卤咸肉
【价格】：人均10-12元
【地址】：思明区溪岸路63号之一
2浮屿面线糊店
浮屿面线糊算是一家老字号了，靠近八市。从早上6点多一直营业到晚上8点。店面比较小，又临近马路边，因此饭点来吃的话，都要坐在路边的小桌子上，环境有点嘈杂，真正的吃货是不会嫌弃的！
他们家的面线糊汤头是用骨头熬制的，大铁锅里面放有大肠、猪血，汤头鲜美。配料上也与一般的面线糊差不多，海蛎、大肠、醋肉、香肠等。让懂小姐惊讶的是竟然是用瓷碗盛面线糊，那种古早味的感觉一下就表现出来了。
这家面线糊最值得称赞的是大肠和猪血。一碗面线糊里就有好几块大猪血，一口咬下去，浓郁的汤汁都从猪血块里面流出来，非常嫩。大肠也非常有嚼劲，处理得非常好，没有丁点腥味。
很多老人家出来买菜，都会喝上一碗面线糊，他们说：这是最接近厦门古早味的面线糊味道。
【推荐】：面线糊+大肠+猪血+胡椒粉，最简单！最美味！
【价格】：人均10-15元
【地址】：思明区厦禾路200号，靠近劳松扁食
3双宏小吃店
双宏小吃在豆仔尾路与湖滨南路交界处，有20多年的开店历史是老厦门人都爱吃的老牌小吃店。面线糊是他们家的招牌，除此之外这家店还有沙茶面，绝大多数的客人都是来吃面线糊的，老板娘非常热情。
汤头作为面线糊的灵魂是必须要说的，他们家面线糊的汤头用大骨熬制的，汤头鲜美，浓厚却不会腻，面线烂而不糊，还有丰富的配料，这是别家所没有的。
除了常见的配料之外，他们家与其他面线糊店的最大差别在于会放葱油，葱油的鲜香让整碗面线糊更加诱人，但是有些同学不太喜欢葱，需提前跟老板娘说！他们家的油条很“脆”，都是现炸熟不久的，浸入面线糊中融合得更加透彻。
大肠、猪肝、猪血的处理也是在水平之上，据说老板说，面线、胡椒粉都是纯手工制作，味道还可以根据个人口味进行调节，有辣椒酱等调料。
【推荐】:面线糊+大肠+猪肝+海蛎+脆肠
【价格】：人均12-15元
【地址】：思明区豆仔尾354号之9门面
面线糊在闽南地区有悠长的历史，从面线的选择、高汤的熬制以及配料的制作都要认真准备。在厦门、泉州地区很多老人家的早餐都是活在面线糊上，这是一种从小吃到老的早餐，保留着众多回忆的古早味。吃货们，来厦门一定要去品尝一下最传统、最地道的美食，感受一下当地的风土人情！
面线糊做得最地道的城市应该是泉州，厦门和泉州同属于闽南地区，在各种小吃上也有着相互联系的关系，其中面线糊就是其中之一，在厦门也的着许多家味道不错的面线糊小店。比如位于溪岸路的阿玲面线糊，在分明的面线和清爽的汤水的基础上，配料是最有特色的，阿玲面线糊的配料有肉丁和鱼丁，这两样是经过卤煮过的。而位于厦禾路的浮屿面线糊，则是厦门的老字号，在口味上也更接近于厦门风味。浮屿面线糊的汤底是由大骨熬煮，放入鸭血、大肠以及各种配料进行煮沸，再加入碎面线，用地瓜粉进行勾芡。还可以另外搭配配料（即浇头）。面线湖的口感浓而不稠、糊而不烂，吃起来暖胃。而华侨博物馆附近的双宏面线糊，则是一家30多年的老店，瘦肉、猪肝盐、大肠、猪血搭配一碗面线糊，是这里常客的标配。
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