黄花鱼我们家乡有2种方法处理内脏，一种开肚，一种不开肚。二者各有各的好处和缺点，接下来我就来说说！
开肚处理。用剪刀从鱼肛门自下而上一直剪至下颚处，除了鱼漂外其它东西都不要，好处是能洗干净里面的东西。坏处是破了肚子的鱼卖相不好，尔且开肚子洗相对不开肚来的慢！
不开肚子好处是速度快，整鱼卖相好，特别是饭店一般都不开肚。先拿刀在鱼肛门上方划一道口子，目的是内脏能和鱼身很好的分离，然后拿根筷子捅进肛门里面搅几下，一手抓鱼头一手抓紧鱼鳃用力一扯内脏就出来了。
我建议如果自己家里食用，不考虑卖相还是开肚洗干净好，黄鱼肉脆肚皮肉薄，烧出来肚皮基本上肉就缩小了，饭店是不会这样洗的。
黄鱼最贵的就是肚里的鱼漂，也叫膏！每年的农历3月左右的黄鱼肚子里鱼籽也可食用。
黄花鱼口腔大，而内脏小。在整理这些鱼时不必剖腹取内脏，可从其嘴中抽取。方法是：在鱼体肛门处横切一刀，将两根筷子从鱼嘴插入鳃两侧直至腹内，然后转搅2-3下即可抽出。如一次没有抽尽，可再抽搅一次，然后用水洗净备用。这种方法可以保持鱼体完整，形态美观。
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