说起四川的蚕豆，那作为四川人的我再熟悉不过，当下正是吃新鲜蚕豆的季节。
蚕豆在四川人的手中能变出各种花样，无论是新鲜蚕豆、干蚕豆或是发酵的蚕豆瓣，都能把它做成美味，好吃的不得了。
比如春天上市的新鲜蚕豆，四川人最喜欢用它来炒牛皮菜或者咸菜，用来下饭巴适得很。
蚕豆炒咸菜制作方法如下：
1，新鲜蚕豆剥去外壳洗干净，开水下锅加盐煮10分钟，煮至外皮破裂软烂，沥水捞出过一下凉水。
2，四川人家家户户都会自己做咸菜，取出一块自家的咸菜切碎。
3，准备生姜、大蒜切片，3一5颗干辣椒剪成小段。
4，热锅入油，下入姜蒜和干辣椒炒出香味，再倒入咸菜，炒干水分。
5，倒入蚕豆翻炒均匀，加少许味精调味即可出锅。
这是四川人吃新鲜蚕豆最常用的方法，非常的下饭。关注我的头条号，在我发布的视频当中，有蚕豆炒牛皮菜（甜菜）的做法。
四川人的下酒小菜和零食当中，少不了麻辣胡豆的身影，它就是用干蚕豆制作而成。
四川豆瓣酱文明全国，里面的灵魂食材就是发酵的蚕豆瓣，四川回锅肉、麻辣火锅都离不开四川豆瓣酱。
所以四川的蚕豆无论老嫩，四川人都能把它变成一道美食。也欢迎全国各地的朋友来四川做客，品尝地道的川菜！
希望我的回答能对你有所帮助，祝你生活愉快！
大家好，我是桃川，很开心回答。
春天是吃蚕豆的季节，可以当菜，也可以当零食，做法也很多，葱香蚕豆，蚕豆焖饭，蚕豆泥等等，都很好吃，今天我来教大家做葱香蚕豆，虽是一道家常菜，但却很考验烹饪技巧。
越是简单的食材，越需要用心料理。
具体做法如下:
1.小葱切段，葱白先如果小火炸至金黄捞出，再放入葱叶，慢慢变微黄时捞出，葱油就做好了，倒入蚕豆煸炒;
2.蚕豆均匀裹上油以后，加一小把黄冰糖，翻炒，加适量水，盖上锅盖焖煮，中间不要揭开锅盖，大约5分钟;
3.开锅盖，撒一大把葱花，一小勺盐，大火收汁装盘，葱香蚕豆就做好了。
注意事项:
1.蚕豆现剥现炒，洗干净豆荚再剥，剥好不用再洗，可以很好保持鲜嫩度
2.焖煮时不要开锅盖，以免蚕豆变色。盐不要过早加，早了蚕豆不酥
到了分享图片的时刻——
我还做了蚕豆泥配面包，也超好吃
做蚕豆泥不同的是要去皮
很巧，今天我去菜市场买了点蚕豆，我喜欢吃！蚕豆有很多的做法，新鲜的时候炒来吃最有味道，其实很多蔬菜，我觉得当季的还是最有味道，反季节的蔬菜还是差那么一点味道的。
那么，蚕豆要怎么做呢，我就来说说我今天怎么做的吧！
我买的是带壳的，带壳的便宜一点，两块钱一斤，也有剥好的，八块钱一斤，但是买带壳的可以放很久，想吃的时候随时剥一点就可以了。
首先，把壳剥掉，用水焯一遍，煮几分钟就好了，，往往是上好的食材，不需要多复杂的烹饪方式。煮好后把水溺干，准备好葱、姜、蒜，辣椒，辣椒可以用酸辣椒，干辣椒节，青辣椒切碎也可以。
然后，起锅烧油，把姜、蒜炒，放辣椒，如果是酸辣椒，放一点酸辣椒的汁，这样比较入味，炒出香味之后，把煮好的蚕豆放进去，翻炒入味，即可出锅食用！
简单的操作，一盘美味的炒蚕豆就出锅啦！
1.将霉豆瓣在流水下稍微冲洗一下，把发黑的、坏的豆瓣拣出来，洗的时候动作要轻，保留大部分黄霉，然后捞出控干水分。锅内盛清水，放入3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、花椒粒一把，大火烧开，关火。待调料水放凉后，将控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3个小时以上
2.趁这个时间，开始准备鲜辣椒。红辣椒2斤，用清水淘洗干净后，摊开晾干水分。准备几个瓶瓶罐罐，洗干净后用开水煮上7、8分钟，去油和杀菌，然后倒扣起来，晾干
3.然后剁辣椒，注意案板无油、无生水，剁的时候不要剁的太碎。然后把老蒋洗净晾干后，用料理机打碎
4.取一个大盆，将剁好的鲜辣椒、生姜碎纳入盆中，依次放入盐150g、干辣椒面100g、花椒面50g、冰糖一大把、剁碎的大蒜5朵，搅拌均匀
5.将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入搅拌几下。然后将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可，注意篦去八角、桂皮、香叶，然后再搅拌一下
6.淋入高度白酒30g(超过50度的酒都可以)，再倒入一半(250ml)生菜籽油，然后反复搅拌，直到将所有的调料和辣椒、菜籽油都搅拌均匀
7.装瓶，不要装的太满，再次加入生菜籽油，以完全淹没豆瓣酱，并高出3、4cm为宜，起封闭瓶口的作用
8.如果是金属瓶盖，最好覆上一层保鲜膜，然后将瓶盖旋紧。先放在阳光充足的地方发酵一周后，期间隔几天开盖搅拌一下。最后再移到阴凉处发酵1月左右，最后就就完成了
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