您好，很高兴能够回答您！鱼是大家都喜欢吃的一道美食，鱼的品种多样，做法也多种多样，清蒸就是其中最有名的吃法！下面老唐就来分享一下几道清蒸鱼的做法！
清蒸鲈鱼
第一步：准备新鲜鲈鱼一条（一定要新鲜），一斤半左右最佳，如果太大不好入味，如果太小肉太少。葱白少许，切细丝备用，姜切丝，蒸鱼露少许（各大超市都有卖）。
第二步：把鲈鱼清洗干净，特别是鱼鳃和鳞片，这些会导致鱼腥味，一般你去买鱼的时候告诉鱼贩你要清蒸，他都会给你在鱼肚处开一小口，取出内脏。这时你回家清蒸鲈鱼清洗时候，不要把肚子打开，不然蒸出来的鱼外观不漂亮。
第三步：清洗干净的鲈鱼平铺在菜板上，沿背部鱼脊处切开，切入四公分左右，上下割一刀，这样蒸出来的鱼更好入味。把姜片葱丝均匀撒在鱼上，鱼腹内也放入姜片葱丝，放入少许料酒，抓拌均匀腌制五分钟摆入鱼盘中，淋上蒸鱼露三大勺！
第四步：蒸锅中加入水，大火烧开，放上蒸篦把装好盘子好的鱼放入锅中，大火蒸八分钟，如果时间太久肉就老了，时间不够就欠火候，八分钟最佳时间，把蒸好的鱼端出来，去除掉葱姜。在加入一勺鱼露，从新在鱼身铺上葱姜丝，炒锅放入适量底油，烧六七成热，倒入铺好的葱姜丝上，激一下使味道更加鲜美，端盘上桌！
清蒸剁椒鱼头
这道菜是著名的一道湘菜，平时去饭店必点的一道菜品。做法有青剁椒蒸，红剁椒蒸，双拼剁椒蒸做饭，本人推荐双拼做法，喜欢吃辣和吃微辣的都可以兼顾到位，下面分享一下做法。
第一步：准备新鲜胖鱼头一个，市场都有卖的，重量在一斤半左右，太小者无肉，太大者难以入味。葱姜少许，剁椒两瓶，直接买成品就行。
第二步：把鱼头清洗干净，特别是鳞片以及鱼鳃部分，处理不干净容易腥气太重。把清洗干净的鱼头从底部中间破开，不要切成两半，切到脑髓部分就行，掰开平铺在一个大盘上。放上剁椒，一半青剁椒，一半红剁椒，均匀放到鱼的两边。
第三步：蒸锅烧水，水开以后放入鱼盘，大火蒸十分钟，关火出锅，撒少许葱姜沫，起锅烧油，油温七成热，泼葱姜沫上，美味的剁椒鱼头就做好了，鱼头吃完以后，再拌入一点面味道简直太棒了！
以上两道蒸鱼的做法希望可以帮助到你，更多美食请关注 老唐见闻 谢谢
在我们的日常生活中，鱼在餐桌上是最经常见的一道菜，因为鱼肉营养丰富，肉质鲜嫩，同时还能提供很多禽畜肉无法提供的矿物质和维生素，而且肉质也比禽畜肉鲜嫩，容易消化，所以备受大家的欢迎。
吃鱼除了吸收营养外，就是为了一个“鲜”字。鱼的做法有很多种，红烧，煎炸，水煮，清蒸，烧烤等等，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，从营养角度来讲，清蒸鱼能保持鱼的本色本味，肉质鲜美，原有的营养成分也不易流失。
清蒸鱼的烹制方法也是一门学问，不是简单的把鱼往锅里一放，撒上盐，放入葱姜等调料蒸一蒸就完事了。做好一盘清蒸鱼，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究，每一个步骤都不能少。
具体怎么做好吃呢？还是来看看每一个步骤吧，照着步骤做，准没错！
| 清蒸鲈鱼 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：鲈鱼1条、大葱半根、老姜1块、葱丝适量、干辣椒2个、食用油适量
辅料：料酒2勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油2勺、白糖1勺
做法
1.准备好食材，鲈鱼最好选择1斤左右的，这个斤称的鱼最鲜嫩，适合清蒸。
2.鲈鱼开膛、去鳞、挖腮，收拾干净，两面打上直刀。自己收拾不了的话可以卖鱼的摊主帮忙收拾，鱼腹正中鱼骨缝中的血丝一定要清洗干净，因为这地方是非常腥气的。
3.准备一些葱段、姜片，盘子底部点上葱段。姜片，把鲈鱼放在盘子中，表面均匀地涂抹上一层盐，加入料酒抹匀，鱼身上和鱼肚子里都要塞上葱段和姜片，腌制20分钟以上。
4.蒸锅放入适量水烧开，把腌制好的鲈鱼放进蒸锅，盖上盖子，大火烧开后，蒸8分钟就好了。8分钟的时间刚刚好，鱼肉细嫩、爽滑鲜美，口感正好。当然也要根据鱼的大小来定，1斤左右的鲈鱼这个时间刚刚好，如果鲈鱼比较大，要适当增加时间。
5.蒸鱼期间，我们调一个料汁，取一个小碗，加入2勺生抽、1勺香醋、2勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀就好了。有人喜欢用蒸鱼豉油，不过我还是喜欢自己调汁，因为不喜欢蒸鱼豉油的味道。
6.鱼蒸好了，取出来，倒掉盘子中的汤水，这蒸鱼的汤汁很是腥气，会影响鱼的鲜美味道，所以一定要倒掉。然后放上葱丝和辣椒圈。葱丝是大葱切成丝，泡水而成的，辣椒圈也是我用干辣椒热水浸泡后切的。辣椒换成小米辣也很好的，因为我手边没有就用干辣椒代替了。
7.把刚才调好的料汁均匀地淋在鱼的身上，炒锅烧点热油，趁热浇在葱丝和辣椒圈上就好了。清蒸鲈鱼做好了，端上桌开吃吧！
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