泡萝卜菜叶子的做法，首先要选新鲜的萝卜叶，萝卜叶掰开洗干净，沥干水分用刀切细，放入盆中，拿去太阳晒微干均匀的撒盐吧记住盐巴稍微多一点吃的时候会用水洗干辣椒面腌制一个小时准备好一个坛子，洗干净擦干坛子里面的水分把腌好的萝卜叶子放在里面一定要压紧，盖上盖子盖上面压块砖头，不要让它跑气坛子周围一定要放水这样做出来可以放很久都不会坏也就是和家乡的盐菜的做法一样，腌制一个月后，把腌制的萝卜菜叶子放在水中清洗，挤干水分，萝卜菜叶子炒腊肉的做，腊三层肉洗干净，煮半个小时，腊肉切薄片，配料有，大蒜，生姜末，干花椒，料酒，蒜苗，鸡精，味精，记住，千万不要再放盐了，腊肉和萝卜菜都有盐，把切好的腊肉放在锅中，炒出油脂，加入干花椒，生姜，大蒜，炒香后加入料酒，腌好的萝卜菜倒入翻炒出香味，再次调味，撒上蒜苗起锅装盘，这样做出来的萝卜菜叶子很香，他也可以做臊子煮面条，配饭下酒是一道不错的家乡菜，如果萝卜叶直接放在坛子里去泡，叶子会嚼不动，必须要去掉叶子，只要梗
腌酸菜（萝卜叶）
腌酸菜（萝卜叶）的用料
萝卜菜（叶） 若干根盐 300克淘米水 若干可乐瓶 两个
腌酸菜（萝卜叶）的做法步骤步骤
步骤1
取鲜嫩的萝卜菜，太老的就不建议要了。
步骤 2
连萝卜带叶晾在通风的地方一两天，到叶子蔫了，就可以了。我弄了两陇地，一堆的菜我晾了五天
步骤 3
将萝卜菜洗干净，烧开水把所有的萝卜菜烫到七八成熟，捞起沥干水分放入浸泡的容器里，我用的是大桶。然后，把准备好的淘米水烧开后倒入烫好的萝卜菜中，加入少量的盐，（我的菜实在太多，我加了小半包盐）用筷子或木棒进行翻动，也可以等水温减下来一点再弄，注意别让蒸汽烫到自己。
步骤 4
把可乐瓶装满水，放在菜上面，可以使水位上升把菜压在淘米水中，再在上面盖上保鲜膜，如果你的容器有盖子就直接盖上就好。
步骤 5
大概泡两周左右就可以吃了，你可以尝一尝，看有没有变酸，如果没有酸就延长浸泡的时间。我泡的菜实在太多，泡了两周，颜色已经变了，但是还是没有变酸。结果我把它给忘了，又泡了一个月才想起来
步骤 6
这个时候我的酸菜无论是色泽还是味道都是一级的棒了！还带有萝卜的香味。
腌酸菜（萝卜叶）
腌酸菜（萝卜叶）的用料
萝卜菜（叶） 若干根盐 300克淘米水 若干可乐瓶 两个
腌酸菜（萝卜叶）的做法步骤步骤
步骤1
取鲜嫩的萝卜菜，太老的就不建议要了。
步骤 2
连萝卜带叶晾在通风的地方一两天，到叶子蔫了，就可以了。我弄了两陇地，一堆的菜我晾了五天
步骤 3
将萝卜菜洗干净，烧开水把所有的萝卜菜烫到七八成熟，捞起沥干水分放入浸泡的容器里，我用的是大桶。然后，把准备好的淘米水烧开后倒入烫好的萝卜菜中，加入少量的盐，（我的菜实在太多，我加了小半包盐）用筷子或木棒进行翻动，也可以等水温减下来一点再弄，注意别让蒸汽烫到自己。
步骤 4
把可乐瓶装满水，放在菜上面，可以使水位上升把菜压在淘米水中，再在上面盖上保鲜膜，如果你的容器有盖子就直接盖上就好。
步骤 5
大概泡两周左右就可以吃了，你可以尝一尝，看有没有变酸，如果没有酸就延长浸泡的时间。我泡的菜实在太多，泡了两周，颜色已经变了，但是还是没有变酸。结果我把它给忘了，又泡了一个月才想起来
步骤 6
这个时候我的酸菜无论是色泽还是味道都是一级的棒了！还带有萝卜的香味。
萝卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、酱以及怪味等口味的腌制萝卜。但无论哪一种口味的腌制萝卜最基础的做法都要从咸萝卜腌起，为此现将咸萝卜的腌制方法介绍如下：
原料：萝卜1公斤，盐0.7公斤。
方法：选择粗细基本匀称的略小萝卜，去除根须，洗净入坛，要一层萝卜放一层盐（最上部要多撒些盐），然后压上石头并加入些盐水，要没过萝卜，使萝卜完全浸泡在盐水中。三天后翻倒坛一次，一星期后再倒坛一次。腌制二十天后即可。
[注]若要腌制其它口味的萝卜，则要将已腌制好的咸萝卜进行浸泡，以利于去除过多的咸味，一般情况下泡制半天，其中要换两次水，即可达到微微咸味的状态。这时便可进行其它口味的腌制了。
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