焖是烹饪中的一种技法。焖又分为熟焖，生焖，红焖，酱焖，黄焖。
焖的技法大致步骤→原料的前期加工→肉类食材腌制去腥→大块食材加工成8成熟→炝锅调味→加汤盖锅焖制→大火收汁
但开封黄焖鱼油和此黄焖略有区别？想知道有什么区别么？？？想知道么？我告诉你呀！
准备食材:鲫鱼1000克，大料5瓣，桂皮1克，香 叶2片，小茴香1克，盐2克，酱油10 克，糖5克，胡椒5克，鸡蛋3个，淀粉适 量，面粉适量
制作过程:1:鲫鱼放葱，姜，香菜根，料酒，盐， 胡 椒，腌制底口，
2 :鸡蛋，淀粉，面粉调和成糊，鲫鱼 逐一挂糊，入5成热油中炸至外酥里 嫩捞出沥油
3:另起一锅热锅晾油放葱，姜，大料5 瓣，桂皮1克，香叶2片，小茴香1 克。爆香锅底，烹料酒，一次性加 水没过鲫鱼，放盐2克，糖5克，酱 油10克调好味，大火烧开。小火炖 半小时即可。
特点:骨酥肉烂，汤汁鲜美，五香味浓
制作要点:1鱼不要太大，要先腌制底味，炸至外 酥里嫩
2:香料可以根据自己的喜好调整，汤 要一次性加足。
3:此菜带汤，但汤汁相对浓香，不收 汁，这也是和传统黄焖的区别
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大家好，我是味觉微尘。
草鱼是淡水鱼中的上品，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。做法简单，味道鲜美的黄焖鱼你吃过吗？
下面是我家娘子黄焖鱼的做法，虽称不上绝美，但还是可以接受的。做得不足或有改进的地方，欢迎朋友们在留言区指出，谢！
用料
鸡蛋 一个 草鱼 一条两斤左右 大蒜 半个 小葱 三根
姜、干花椒、干辣椒、炒熟芝麻、老抽酱油、郫县豆瓣酱、鸡精、油、盐、红薯粉适量
做法
1.草鱼去内脏，洗净，去鱼头鱼尾，留鱼中间切成鱼块；
2. 鱼块放盆，用大蒜末、姜末、盐、花椒面、胡椒面、料酒腌制20分钟；
3.加一鸡蛋蛋液，加仁薯粉搅拌成糊状，把鱼块裹住；
4.锅里放油加热，用筷子将鱼块一块一块夹油锅里炸。不要放太多，分批炸。炸好盛出控油；
5. 把姜、大蒜、小葱切好备用，干辣椒切小断；
6.锅里热油，三四成热后放姜、大蒜、干辣椒、干花椒、郫县豆瓣酱、葱花放在锅里炒香。
7.往锅中放一碗清水，加一小勺老抽酱油，和鸡精调味；
8.烧开后放入炸好的鱼块，盖好锅盖，大火烧开，小火收汁；
9.盛盘，洒上芝麻，葱花，淋些许热油；
10.大功告成，开吃啦。
小贴士
炒焖鱼调料时油温不要太高，不然就把调料炒煳了。
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