皮冻的制作方法

猪皮冻，是一种美味食品，不管是下饭还是佐酒，都非常好吃

下面，我给大家介绍一种“水晶猪皮冻”的做法，既然叫“水晶”，那肯定是透明白嫩的啦。

1，首先将猪皮去毛，务必要处理干净，把水烧开，放入生姜，料酒，猪皮入锅里煮3-5分钟，捞出后，把猪皮上附着的脂肪刮干净，切成细丝，再用清水洗几遍，注意，脂肪一定要处理干净彻底，这是能不能有“水晶”效果的关键。
2，将处理好的猪皮100克放入容器里，
加清水400克，用保鲜膜封好容器，放入锅里蒸大约2小时，拿出来凉透，放冰箱冷藏1小时左右，晶莹剔透的水晶猪皮冻就做好了。

3，将水晶皮冻切成薄片，按照自己的口味配上调料上盘，美味的水晶猪皮冻就可以吃了。

这样做出来的猪皮冻，晶莹剔透，弹力十足，口感劲道，哪怕看上一眼，也是馋涎欲滴，是佐酒的首选佳肴。

怎么样，不难做吧，您不试着做一盘尝尝吗？

我是北方人，过年除了饺子、卤菜、炒菜、炖菜，凉拌菜也少不了。有一款必备凉菜就是“皮冻”，现在就把皮冻的做法分享给大家，抛砖引玉、请多提意见。

【食忆大叔五香皮冻】

猪皮五斤洗净（猪皮尽量选厚实、平整的），放入锅中煮五六分钟，取出剔除皮上残留的肥肉（剔的越干净越好），切成细条（越细越好）。放入锅中再煮一分钟，捞出清洗。然后放入高压锅内，加水，水量和猪皮的量为1:1，也就是刚刚覆盖过猪皮即可。然后放配料（细碎的配料最好用纱布包裹，方便煮好后捞出），配料为八角五个、生姜一大块、小葱三两挽成结（或者大葱白切两个寸段）、花椒十颗、香叶五片、肉蔻五颗、料酒一两、老抽一小勺（水晶皮冻就不要放了）、生抽两小勺（水晶皮冻用少许盐替代）、糖一小勺、鸡精一小勺，中火冒气一分钟后改小火煮十八分钟，自然消气后，倒出（把所有配料捡出来）到保鲜盒或者深一点的盘中，放入冰箱冷冻室，半个小时取出即可（冻的时间要随时观察，以冻的结实有弹性为准），然后切片装盘，淋上蒜泥、酱油、葱花、香油即可，想吃辣的可以蘸辣椒油也可。