阜阳最好吃的面条到底是哪一碗

01 面食是皖北人的主食，而面条更是皖北人的最爱。在皖北，最常见的就是擀面条。一条长长的擀面杖，把面擀得薄厚适中，再用刀切成面条，这恐怕是寻常百姓家最常见的做法了。

皖北地处平原，主要的农作物就是小麦，所以面食特别丰富多样。面条烹制的方法也很多，面条可蒸，可炒，可烩，可焖。如格拉条、板面、卤面、炒面，面叶这些都是在皖北叫得响的“名面”。

汤面

在皖北、日常家庭的做法很简单，就是汤面，油盐下锅，葱花炸出香味，或荤，肉丝炝锅，或素，一把青菜豆芽下锅，水开煮面就可以了，此为汤面。此外，饭馆的面条多种多样，如炝锅面、肉丝面、腰花面、青菜面、鸡蛋面等。总之，面条适应性广，任由人们烹制。

豆杂面

皖北最家常的一种面条，之所以叫豆杂面，就是豆面再稍加一点麦面，所以叫豆杂面。豆杂面条最佳的搭配就是芝麻叶和豆芽。豆杂面做好后，点几滴麻油，再淋上一勺醋，味道十分的鲜香。另外，吃剩下的豆杂面再次加热后，口感更加的香浓，而且加热的次数越多，面条也好吃。在皖北至今流传着这样一句俗语：“豆杂面热三遍，牛肉羊肉都不换”。

炒面

是皖北较为传统的一种面食，可惜现在饭馆里的炒面已经不多见了。记得八十年代后期，在阜阳大戏院左边日夜商店的对面，有一家回民饭店，店里的炒面做非常的讲究。面是手擀刀切面，而且和面的时候加了鸡蛋，面条不宽不窄，恰到好处。厨师把切好的面下热油锅稍炸备用，热油牛肉丝炝锅，佐以黑木耳，青豆子，芹菜及调味品。稍后把面条入锅，改小火翻炒，油炸的面条被蒸汽回软，一会的功夫即可出锅装盘。

炒面上桌后，一碗高汤紧随其后。这高汤可不是一般的汤水，汤是乳白色的老母鸡汤，清淡可口，上面漂有几片焦黄的鸡蛋皮，几根香菜叶。吃几口劲道润滑的炒面，喝一口清香可口的高汤，说是吃饭，倒不如说是享受。

面叶子

皖北面食五花八门，用擀杖把面团擀成薄如纸片的面片，犹如树叶，皖北人把作为这种面皮叫做“面叶子”。面叶是皖北一种家常面食。尤其是酸汤面叶。做酸汤面叶，基本的调料必不可少，在空碗中加入盐、酱油、香菜、姜沫、葱花，香油、醋，然后用沸水将调料冲开，再加入在锅中煮好的面叶。酸酸咸咸，各种香味一起溢出来，真的让人很有食欲。

皖北人冬天多喜欢吃汤面，因为汤面可以驱寒，但一入夏，那面条就分了档。早晨一碗面鱼茶，中午要是吃凉面了，凉面易做。反正街上有现成的切面，买了回来，烧一锅滚水，一把面就丢进去，面煮熟就挑起来，赶紧过凉水，放竹筲箕里摊开，点素油搅和，晾开。为的不让面条粘连在一起。吃凉面的佐菜大多是黄瓜丝，但调味品却相当的丰富多样，如蒜蓉，酱油、香醋、味精、麻油、芝麻酱等都是吃凉面必可少的佐料，缺一味口感就不一样。一碗凉稀饭下肚。虽简单，也是有滋有味。