食用野生菌菇注意什么

的确，提得好，提的及时。目前野生菌已经上市了，每年都有不少人因为食用野生菌中毒，所以我觉得提的及时，提前提醒大家注意食品安全。

我家是农村的，每年到了这个季节，我们都会去山上捡野生菌回来食用，食用的次数不少于10次吧！那么在食用之前要注意哪些问题呢，我们积累了一些小经验，下面和大家分享，希望对大家有帮助。我个人觉得，在食用野生菌的时候，要注意有两个方面。

第一方面：把好源头关。食用野生菌之前，首先你得选好材料，如果你是去市场里去挑选野生菌，这里边的野生菌种类很多，建议大家尽量挑选自己认识的，或者说自己吃过的，千万别选自己不认识的野生菌，假如你选择了不认识的野生菌，这就会增加中毒的风险，这就是我说的把好源头关。我们家食用的野生菌，一般都是自己去捡的，对于那些不认识的野生菌，长的再好，有多好看，我们是坚决不要的。因为，生命只有一次，在享受美食的同时，一定要注意食品安全。第二方面：把好烹饪关。正确烹饪野生菌这一点很重，这个方面有三个细节要注意。首先是烹饪的时间一定要足，我们家在做野生菌的时候，如果是炒的话，一般都在20分钟左右。有些人在烹饪的时候很不讲究，三下五除二，火急火燎的几分钟就把野生菌端到桌上，这种不中毒才怪呢，这就是所谓的心急吃不了热豆腐。

其次就是认真清理锅铲和锅边上的生的野山菌，别小看了这个细节。比如说一桌8个人都吃了野生菌，其中有1~2个中毒，那么，这两个中毒的人的原因，可能就是这个细节导致。这一点用刀切过野生菌的人，就会知道我为什么要这样说，因为野生菌在切片的时候，附着力很强，有好多都会粘在刀面上。如果在炒的过程当中，你没有及时发现清理，有几片生的钉在锅铲或者锅边上，接下来发生的情况就是上面我说的那种，难免就是小面积中毒。

第三个细节就相当的重要了，就是在炒的过程当中，火力大小、翻炒均匀的细节，这个细节至关重要，火小了，炒不熟，吃了就会有人倒下；火大了，炒糊了，吃了更多人倒下，所以正确烹饪野生菌相当的重要。