庄稼地里长真菌，影响收成，这让很多农民都很头疼。然而高粱、玉米上长满大黑霉块，农民不仅不担心，还会很高兴，乐得合不拢嘴，这是怎么回事呢？
这些长在高粱、玉米里黑乎乎的东西叫做乌米，是高粱、玉米被黑粉菌感染得了黑穗病的产物，他们看着就像瘤子一样，外表薄膜前期是白色，成熟了就会变成灰黑色，所以有些地方也叫它黑蘑菇、灰蛋。乌米的营养价值高，富含蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维等。美国已经把乌米列为食用菌种，墨西哥人也把它当成了美食，在缺少粮食的年代，高粱乌米还是很多人的救命粮食哦。
此外，一些乡村老中医还会把乌米研磨成粉，制成药材，具有健胃消脾、润肠道、补硒安神等功效，是天然的保健食品。一般来说，得了黑穗病的高粱、玉米果实就不会长了，农村老人发现玉米乌米就会摘来做成乌米酱或者用来凉拌、油焖，味道鲜美，而且高粱乌米比玉米乌米口感更好。
所以，高粱乌米的价格也高，每公斤能卖到100元左右，通常会被用来做高粱乌米营养饼干和蛋糕，有的厂家还会做成乌米饮料、乌米挂面等，乌米在高粱、玉米上产生的概率小，再加上现在农民防虫，会在地面撒农药，如今乌米已经不常见了，不过乌米好处这么多，有企业已经在研究种植乌米了。
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