我认为做醪糟最重要的一点是：清洁。
醪糟是糯米饭发酵而来，在这整个发酵的过程中，不能沾油，不能沾盐，不能沾生水，也不能有其他杂物。
你做的醪糟发酸发苦，有可能是发酵的过程太过了，发酵的时间长了就会变酸，如果发酵的时间长了，在变酸的同时，酒味还会很大。
下面我就把制作醪糟的整个流程再讲一遍。
第一步，泡米。把糯米泡一天一夜泡到糯米发白发胖，然后用手一捻就能碾碎。
第二步，蒸饭。就是把泡好的糯米蒸成糯米饭，然后晾凉到常温。
第三步，拌曲。就是把酵母半到，真好，晾凉的糯米饭里。要把酵母粉拌的很均匀才行，也可以用温水先把酵母融化，再把水撒到米饭里拌匀。现在酵母商场里，干货店里都有卖。安琪甜酒曲酵母上面写的有用量和使用方法。
第四步，密封保温。就是把拌好曲的米饭放在盆里压实，再把压实的米饭中间挖个洞。再把盆密封，并用被子等东西给盆保温。气温超过三十度可不用保温。
经过这四步之后，在等待2到5天便可以做出香甜可口的醪糟了。
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