花青素又称为花色素，是自然界当中一类广泛存在于植物当中的一种水溶性的天然色素。
在自然界中的水果、蔬菜、花卉中呈现不同颜色的这个现象和花青素有关系。最早、最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮儿红色素，其他的像蓝莓、黑枸杞、洛神花、紫甘薯、葡萄、樱桃、草莓等等。很多花果都有一定含量的花青素。
花青素的存在和提取过程看起来简单，其实花青素提取还是很难的，而且需要专业化的工序。
花青素的功效有哪些？
一个是花青素它有抗氧化和清除自由基的功能，这是因为花青素它属于黄酮物质。而黄酮物质它主要的生理活性就是清除自由基或者抗氧化能力。
研究表明花青素是当今人类发现，最有效的抗氧化剂也是比较强的自由基清除剂。因此它对于减轻疲劳、抗衰老有很大的好处，同时对于女士的这种养颜美容也有一定的好处。
第二个就是花青素它是一个天然食物的添加剂。随着科技的发展，人们对这种食物的添加剂越来越敏感、越来越重视，特别是天然的添加剂现在受到人们越来越大的追捧，也是一个发展的趋势。
而花青素它在食物中不但是一个营养的强化剂，而且是一个食品天然的添加剂，它作为食品的防腐剂有不可替代的作用。
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