山茶籽也叫油茶籽，是油茶树的果实，人们把山茶树叫做“东方树”，是主要的木本油料树，这种树多生长在山林中，跟冬青一样四季青，树龄最大的可以达到一二百年以上。 
山茶籽最常见的用途是榨油，榨出来的油比一般的花生油、豆油等营养价值高、更加健康。山茶籽油的不饱和脂肪酸含量在百分之90以上，而且不含有芥酸，储存时间更长，经常食用山茶籽油可以降血脂、减肥。
山茶籽还具有去油腻、清洁的作用，在农村我们会见到一些老人不用洗发水洗头，而是用山茶籽油，在头发上抹上少许，搓洗后用水冲洗干净就可以。 
有的生产商已经开始用山茶籽制造洗洁精、洗发水等，因为是天然的农作物制成，深受人们的欢迎，但价格也比较高。
山茶油具有保健的作用，一般没有用来泡酒的，多是当做食用油使用，泡酒能够体现的利用价值并不是很高，山茶籽采收后不可以暴晒，应该放在阴凉干燥通风处，静待其开口脱粒，取种子阴干贮藏。
山茶油主要作用就是清热解毒！
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