番薯干，
是客家人非常爱吃的一种美食，
在那零食奇缺的年代里，
它是孩子们最惦念的零食。
嚼着那软嫩甘甜的番薯干，
一股子香气溢满口腔，
幸福感随即在心中升腾，
回忆也随之袭来
小时候见过奶奶晒番薯干的过程，觉得很有趣。爷爷像个“天气小灵通”，他看了会天便知道接下来几天是适合晒番薯干的，然后一家人一大早就下地里去挖番薯。大人用锄头挖大番薯，小孩儿用手挖小番薯，不一会就满头大汗，但是想着几天之后就可以吃到奶奶做的又香又甜的番薯干，心中窃喜，挖地也更起劲儿了。
挖好了番薯，下一步就是洗净、去皮。一家子人围坐在院子里一边干活一边聊天，现在回想起来深感彼时的时光是最幸福的。先是爸爸把一大箩筐番薯倒进盛好水的大木桶里，再用刷子刷洗去番薯上面的泥土。
妈妈负责将番薯进行削皮放进竹娄子里。看着一个个削好皮的番薯，我迫不及待地拿了一个拳头大小的就自顾自吃起来，此时的番薯虽然有点生涩，但是汁水又多又甜，吃起来非常爽口。妈妈看着我那馋样儿也不禁被我逗乐了。
接下来就交给爷爷和奶奶了。爷爷在灶台下烧火，奶奶在灶台上负责烧煮番薯，可谓“男女搭配，干活不累”。煮好的番薯被小心翼翼地进行剥皮，在每个阶段都不忘试吃的我怎能放过这热乎乎的番薯呢？赶紧拿起一块烫手的就塞进嘴里，顿时满口番薯香萦绕，那甜滋滋的味道也真是再没什么零食可比拟了。
等番薯冷了之后就把它切成片，这就要交给家里面刀工极好的女性来操作。切番薯块的下刀力度需均匀才不容易碎，还要切得厚一点，这样晒出来的番薯干就不会太薄太硬，而且“肉质丰满”，很是可口。
最后一步就是晒，这也是最关键的一步，这一步得靠“老天”来成全了。将切成片的番薯均匀晾晒在簸箕上，每天进行翻晒，晒一个星期左右就大功告成了。
如果光从颜色来看的话，番薯呈现出金黄色或卤味般的色泽时便是完美。
晒番薯干那几天的小院子里，眼睛所到之处无不被这些金黄的“片儿”占领着，看的人馋得直流口水。
这种纯手工制作的番薯干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼。刚晒好的番薯干甚至还带着太阳光的味道，自是最好吃的。
现在奶奶还会偶尔晒些番薯干，每次吃的时候，那从前的思绪又会浮起。
小伙伴们，看完有没有流口水呢？
作为赣南人，对我们本地的倒蒸番薯干，那绝对是有一种独特的情怀，它那软绵香糯的味道真让人回味，制作方法也是比较复杂的，必须”三蒸三晒”才能做出口味绝佳的番薯干。
第一：一定要选表皮干净，大小适中的番薯，这种最适合做番薯干，太大的番薯不容易蒸熟，中间容易黑。
第二：我们赣南的番薯干，都是用木桶，放大灶用柴火蒸，然后全部手工去皮，在切块去晒。
第三：切块后，在太阳底下自然晒干，在拿大木桶放大灶去蒸，蒸好后继续晒，颜色会有很大的转变，让人看起来很有食欲。
第四：就这样反复蒸三次后，才晒出成品，晒到八成干的时候，口最佳，软绵香糯超好吃。
对于刚刚挖回来的红薯，一定要先放半个月，蒸发一下水分，这样红薯的糖分会更高。还有制作番薯干的季节也很重要，必须选择西风天、日照时间长，昼夜温差大的时候，才是制作番薯干的最佳天气。
好吃的东西，都有它独特的工艺，我们赣南番薯干必须经过三次反复蒸晒，才能有这样口感上层的味道。
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