今天我们为大家介绍的香料为香茅草，香茅草有干、鲜之分，具有浓郁的柠檬香气，常用来制作“香茅烤鱼”、“香茅烤鸡”等，那么香茅草还可以怎样烹调呢？如何挑选优质的香茅草呢？请看下文吧。
香毛草简介
香毛草，别名：香草籽、小香草。多年生细弱小草本。根状茎稍呈圆柱形，斜升，有强裂得气，顶端包有膜质纤维状老叶鞘。叶心状宽卵形或长方状卵形。半于形的聚伞花序顶生；小苞片披针形，边缘膜质；花萼肉卷，花白色或有时粉红色；花冠细筒状漏斗形，花冠5裂，裂片倒卵形；雄蕊3，稍伸出；雌雄蕊近等长，均伸出花冠之外；子房下位，椭圆形。瘦果先端有羽状冠毛。花期6-7月，果期7-8月。生于海拔1200-3600m的山沟或潮湿草地。
香毛草生于海拔1200-3600m的山沟或潮湿草地。分布于云南、内蒙古、宁夏、甘肃、青海。当下市场上销售的香毛草以云南为主！
香毛草的功效
香毛草
香毛草味甘；微辛；性平。具有止咳；止血；散瘀；止痛的功效。主治咳嗽；咳血；吐血；衄血；崩漏下血；风湿痹痛；骨折。
香毛草在川味凉卤凉菜肴中有去腥味、增香味、鲜味、防腐的作用。
烹调干鲜各有妙用
香茅草有干、鲜之分，用作香料时，几乎所有部位都可以使用，非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配，不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的气味，例如用于炖羊肉。用来制作南方菜品时使用较广泛，也形成了南方菜肴的一定风格。
干香茅经常用于泡水喝，味道较鲜香茅重，需要慢火熬制，可以用于制作各种卤水、酱汤等，如潮州卤水在使用时，将干香茅草洗净，同其他香料一起捆成捆状，用提前熬好的二汤小火熬制，使其香味充分融入其中，为熬制风味独特的潮州卤水起到重要的作用；干香茅还可以熬香料油：将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制，使其香味充分融入油中，可用来制作香辣蟹、火锅调料等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。
香毛草根茎粗短，生多数细根，根直径不足1mm，表面棕黄色，具纵皱缩破碎，完整者展平后呈3-5全裂，顶端叶片较大，先端微凹，全缘，侧裂片较小，疏离;叶片薄而脆。聚伞花序顶生，花白色或棕黄色。瘦果长圆形，扁平。气芳香，味微苦。以叶多、色绿、根粗壮、色黄、香气浓者为佳。
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