酸奶和纯奶哪个营养价值更高？
随着人们生活水平的提高，对食品营养和风味的要求越来越高，对于奶制品的需求量也日渐增加，其中纯牛奶和酸奶是人们的首要选择。
那么如何评价这两种奶的营养价值呢？接下来让话食君为您科普一下吧！
由上表可知，酸奶和纯奶各有各优点，我们要根据自身的需求选择合适的奶制品。
一、 酸奶和纯奶的营养价值分析
牛奶中的蛋白为全蛋白，即含有所有人体所需的必需氨基酸的蛋白质。牛乳中的蛋白质含量为3.5%，约为人乳的3倍，且主要以酪蛋白为主。碳水化合物中以乳糖为主，含量约为3.4%-4.7%。
牛奶中的L-色氨酸可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5-羟色胺与褪黑激素,因此可以助眠。牛奶中的酪蛋白及乳清蛋白，比其他动植物蛋白质具有更高的生物价。
因此，牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食选择，也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源，更是老年人良好的动物性蛋白质的来源[1]。
此外，牛奶中的钙可预防骨质疏松。
酸奶是牛乳经过接种乳酸杆菌、嗜热链球菌等发酵而成的，酸奶和牛奶不同的地方主要是它添加了乳酸菌。酸奶保留了牛奶中原有的营养成分。
乳酸菌的繁殖提高了叶酸和维生素B12的含量；胆碱的含量也有所增加，胆碱对于促进脑发育和提高记忆能力有利；酪蛋白在乳酸作用下凝固，产生细小均匀的乳絮块，比鲜牛奶中的钙更易被人体消化吸收。
酸奶中的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖后可直接被人体吸收，较好地解决了“乳糖不耐症”，也特别适宜消化功能不良人群和老年人饮用。
酸奶中乳酸菌的繁殖抑制了其他有害菌的生长，因此可以调节肠道菌群平衡，减少有害物物质的产生，具有防癌作用。
酸奶还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
二、不同人群应如何选择奶制品呢？
1、 对于乳糖不耐受症者：优先选择酸奶或低乳糖奶制品。
2、 对于低脂膳食人群：如肥胖、高血脂等人群，可以选择低脂奶或脱脂奶。
3、 对于正常人群：可按照自己的喜好，选择纯奶、酸奶、奶酪等。
三、饮奶小建议
根据中国居民膳食平衡指南，我国奶制品推荐摄入量为800mg/d，目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家，大力提倡牛奶及奶制品的摄入、科学指导奶制品的饮用，对于提高我国国民体质至关重要。
曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值，得出的结论是，酸奶的营养保健价值最高。
酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的，美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础[2]，但是在选择产品时，要注意“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念，含乳饮料的营养价值远不如酸奶。
那么如何正确选择奶制品呢？可以根据自身的需求，在自身条件允许的条件下合理增加奶制品的摄入。
参考文献：
[1] 张鹏飞. 论牛奶营养与健康[J]. 内蒙古教育:职教版, 2012(6):39-40.
[2] 王克会, 李卫, 程倩. 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J]. 广东化工, 2009, 36(5):120-121.
酸奶和牛奶都是日常生活中经常喝的饮品，也很受人们欢迎。酸奶和牛奶的口感不同、味道各异，那么酸奶和牛奶哪种的营养价值更高些呢？
酸奶和纯奶哪个营养价值更高？
酸奶和纯奶的原材料都是牛奶，因此，它们的营养价值基本相同，都是很健康的饮品，富含优质蛋白、钙和B族维生素。如果非要区分它们的营养价值，那么酸奶要略胜一筹。
首先，酸奶是牛奶经过发酵而成的乳制品，而且这个牛奶必须是优质牛奶，否则发酵不成酸奶。在品质上来说，酸奶的原材料都是很优质的。牛奶发酵成酸奶，其中的营养物质也都存在，所以牛奶中的营养物质酸奶也全部拥有。
其次，酸奶在发酵的过程中，还会产生一些新的物质，比如B族维生素会增加，部分蛋白质会分解成游离氨基酸或者短肽，乳糖会转化为乳酸等。
蛋白质的提前分解会有助于消化，适合消化不良的人群。酸奶中含有的短肽和乳酸会促进钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，提高利用率。乳糖转化为乳酸，适合有“乳糖不耐受”的人群，喝牛奶会腹痛、腹泻的人群可以选择喝酸奶。
最后，酸奶要发酵，需要加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种乳酸菌，这两种菌都属于有益菌，可以抑制有害菌的增殖，对于改善肠道环境、促进肠道健康很有好处。有些酸奶还会加入嗜酸乳杆菌或双歧杆菌，这两种菌的保健作用更强，不过，要想定植在肠道，条件也比较苛刻，一般很难达到。
为了调和酸奶的酸味，通常会加入糖，这样也会增加酸奶的热量，对于需要控制体重的人群需要注意饮用量，建议最好选无糖或者低糖酸奶。在购买酸奶时，首先选择蛋白质含量≥2.3%的产品，这样的才是真正的酸奶，其次选择碳水化合物含量低的，含量越低，也说明糖分越低。
中国居民膳食指南建议，成人每天可以饮用乳制品300毫升，可以选择200毫升牛奶加上100毫升酸奶这样搭配，或者是根据自己的口味自由搭配，选择牛奶和酸奶都可以。
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