什么是普洱茶的老茶头,普洱茶老茶头危害

普洱老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中，一堆茶的中间会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，漫漫变成熟茶。在这个过程中，每过一段时间，就要人工把这堆茶翻几翻，以免里面温度太高把茶给焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻，茶叶会分泌出一些果胶来，因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩。等茶叶发酵完毕后，人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆，变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头”。

一、普洱老茶头挑选与冲泡

挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢。条索要分明，表面要干净，香气要纯正，口感要醇和，汤色要通透，滋味要正常，茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多。年份长，干净的老茶头快洗一次就行。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开，但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝！冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味。

二、收藏与存放方法

1 、必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋?蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2 、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

3 、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4 、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明?许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5 、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

这就是普洱老茶头，请大家交流讨论。

说到老茶头，很多茶友不陌生。茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶在熟茶的渥堆发酵过程中，发酵堆子中间温度较高，茶叶里的果胶质在高温高湿的作用下，大量析出后毛茶自然卷曲形成的茶旮沓。俗称“茶头” 。

为何市场上将“茶头”的叫法较少，而“老茶头”这个名字却很普遍呢？

在介绍“茶头”的定义时候青衫提到，“茶头”是因为发酵堆子温度较高，部分毛茶果胶质大量析出才形成的。所以“茶头”的发酵程度相比较同一个堆子里面的其他散料，发酵程度是要更重一些的。对于熟茶而言，发酵程度高一些，茶汤是更加通透甜润，所以即便年份不长的茶头口感、汤色也和老茶有几分相似，于是乎“老茶头”这个名字也更加贴切。

老茶头早些年只算残次品

根据青衫这几年的经验和了解的资料，老茶头10多年前在很多茶厂里面只是员工喝着玩的边角料，早些年间这些茶头就是熟茶发酵堆子里面的残次品，连让茶友知道的机会都没有，要是到茶厂里去走访，厂家会觉得用茶头来招待客户拿不出手，故而认识且了解茶头的茶友不多。一个大发酵堆子里面，一个20吨毛料的堆子，茶头不到300公斤。近些年茶头逐渐被茶友们认可，加上自然形成的茶头产量稀少，所以价格也一路上涨。

老茶头的蜕变更多在于市场的推广和茶友认可

老茶头被当成残次品并不是因为口感品质不好，举一个简单的列子，一个班40个学生，老师希望把全班同学培养成数学天才，可偏偏有一个人语文很好。那我们能说语文很好的同学不优秀吗

老茶头，相比较一个堆子里面的其他成品毛茶，口感上有它独具魅力的地方，这种茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的上选品。早些年由于人们对熟茶的固有思维的限制，老茶头没有出头的机会，现在茶友们更容易接受个性化的产品，再加上老茶头自身的口感确实有独特之处。品质、市场、消费者的合力作用下老茶头被越来越多的认识和喜欢。