1.紫苏
紫苏味香,有很好的去除土腥味、矫正食材异味的作用,还可以大幅度增加食材的香味,最适合各类水产品的使用,一般1斤食材,可以搭配5克的紫苏使用。
2.小茴香
小茴香味辛,呈现甜味的小茴香是一等品,小茴香可以去除食材中的腥膻味,特别对腥味重的水产品有压制的特殊效果,一般1斤食材,可以搭配0.8克的小茴香使用。
3.香茅草
香茅草又叫柠檬草,因为闻着有柠檬的清香味,柠檬草能大幅度提升食材的香味,但是香味过于浓烈,使用量偏少,一般1斤食材,可以搭配0.4克的香茅草使用。
4.白豆蔻
白豆蔻味香,在各种食材中,使用都很广泛,能大幅度去除食材的腥膻味,但是用量过度,会使菜肴变得很苦,一般1斤食材,可以搭配0.5克的白豆蔻使用。
5.草果
草果味辛辣,可以去除食材中的腥膻味,大幅度提升菜肴的香味,如果使用在田螺中,要去除草果的籽在使用,这样就可以去除草果的异味,使食材只有香味,一般1斤食材,可以搭配0.5克的草果使用。
6.陈皮
陈皮味辛,放入到田螺中,可以增香入味、去除腥膻味的作用,特别是炒田螺时,能去除各种辛香料的药味,使田螺吃着只有香味,一般1斤食材,可以搭配1克的陈皮使用。
7.白芷
白芷味苦,有很好的去除水产品的腥膻味的能力,而且还能增加食材的香味,使用非常广泛,用量也会偏大,一般1斤食材,可以搭配1.5克的白芷使用。
这就是我们做田螺时,7种缺一不可的辛香料,只用使用了这几种辛香料,才能使田螺做的又香又入味,还没有一点土腥味,最后希望大家,都能在4月田螺最肥美的时候,做出自己爱吃的麻辣田螺。
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