古膳今用
清朝乾隆皇帝下江南，路过山东德州平原县，吃了一次老豆腐，当场就招聘了那个做老豆腐的人进宫，而这道豆腐的菜式，即是香椿拌豆腐。这道菜式也是中国山东省的传统名菜。
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香椿拌豆腐
材料：
香椿50克，老豆腐1块，花生油、食盐、芝麻油、鸡精、白砂糖、蒸鱼酱油适量。
做法：
（1）老豆腐切块，香椿洗净。
（2）水中加盐，老豆腐下水焯水3分钟，去除豆腥味，焯水后捞出沥干水份备用。
（3）水中加盐、油，水开下香椿焯水，1分钟内，颜色变翠绿即捞出。
（4）香椿焯水后过凉水，颜色会更翠绿，降温后捞出挤干水份，切碎，但不要太碎，保留颗粒感。
（5）将香椿与豆腐拌在一起，加入2勺蒸鱼酱油，半茶匙糖，半茶匙鸡精，半茶匙芝麻油，即可食用。
点评：
香椿是高大的乔本树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经，有清热解毒，健胃理气的功效。香椿是春季时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
团队医学导师：
知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授
转自：广东省中医院
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