牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名。有华美牛肉肝菌，红脚牛肉肝菌，桃红牛肝菌，魔牛牛肝菌等品种。味道鲜美，营养丰富，是难得的美味。
牛肝菌味微甘，性温。归肝，脾经。具有消食和中，祛风散寒，舒筋络的功效。能治食少腹胀，腰腿疼痛，手足麻木等症。
牛肝菌富含维生素，氨基酸，矿物质，多种生物碱，微量元素，具有极高的营养价值。
一牛肝菌含有多糖，有降低血糖，促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，非常适合糖尿病患者食用。
二，牛肝菌能清除体内毒素和多余水分，促进血液循环和新陈代谢，有利尿消水肿，保持肠道湿润，以利通便。牛肝菌还能暖胃，治疗畏寒症，有助于胃酸的分泌和食物的消化，能治疗饮食积滞症。
三，补血益气，牛肝菌的营养价值对人十分有利，有养血和中，舒筋活血，补虚提神等功效，中成药“舒筋丸”就是有牛肝菌作原料之一。对贫血，体虚，头晕，耳鸣者，非常适合食用，有治疗作用。
四，当研究了牛肝菌的几十种营养元素，就越来越发现牛肝菌的神奇功效，据说还能提高免疫力，增强体质，防病强身，预防癌症的作用。对于体质弱易感冒的人非常适合食用。
牛肝菌味道鲜美，是食用菌中的珍品，炒菜做汤时不要加味精，这样反而失了牛肝菌的鲜美。
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，但经煮沸后毒素可因高温而分解。实际上所有菌类食用时都要煮熟透，这样味道更鲜美，也可去除毒素。
牛肝菌老幼孕妇都能食用，但是便泻者不能食用，以免加重病情。
牛肝菌是世界著名的食用菌种之一，分为白牛肝菌、黄牛肝菌、红乳牛肝菌、紫牛肝菌和黑牛肝菌。
牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、磷、铁等矿物质。有强身健体的作用，能缓解糖尿病症状。
牛肝菌还有部分抗癌、抗病毒的作用，能清热解烦、追风散寒、舒筋活血、养血提神。我们常见的“舒筋丸”的主要成分之一，就有牛肝菌。
下面给小伙伴们分享一个经典吃法：黄金牛肝菌
准备：牛肝菌6两，菜心2两，咸鸭蛋2枚，免费、食盐、味精各适量。
步骤：
1、将新鲜牛肝菌清洗干净，切成条。菜心洗净，同样切成条。咸鸭蛋清洗干净，放入水锅煮熟。
2、剥去咸鸭蛋蛋壳，只留蛋黄，将蛋黄切碎备用。水锅注入清水烧开，将牛肝菌放入沸水中烫1分钟，捞出过凉。
3、菜心同样过水烫断生，再过凉。捞出挤干水分装入菜盘。挤干水分，撒入食盐稍微腌制入味，再撒上面粉拌匀。
4、炒锅注入植物油烧热，将蘸好面粉的牛肝菌放入油锅内炸成金黄色。炸好后沥油。炒锅重新上火。
5、放入鸡油，把咸鸭蛋蛋黄翻炒起泡，加入适量清水，加入食盐再放入牛肝菌。水分炒干后，撒入味精拌匀，出锅整齐码在菜心上即可。
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