一、食材准备
首先我们要准备食材，主食材有鸡蛋，火腿，冬菇，辅料准备洋葱、红彩椒，黄彩椒，绿菜椒，调料准备盐、胡椒粉及料酒和菜油。
二、步骤
1、首先将冬菇用水浸泡，泡软一点后将其切成粒状，然后将火腿和洋葱统统切成粒，菜椒同样切好才能粒装，为什么要切成粒呢，其实粒装吃起来的口感是很不同的，大家做出来吃了就知道了。
2、找一个比较不粘锅的锅来炒，因为炒的过程中如果用粘锅的锅来炒的话在炒的时候蛋会粘锅，如果蛋粘锅炒出来会不好吃，还会有糊味儿，准备好锅后直接炒，不需要洗锅，先将火腿煸出香味，别炒糊了，然后将火腿盛起来，不洗锅趁着火腿的香味儿继续将冬菇放下去炒爆香盛起来。
3、然后将蛋打散，然后放上半勺盐和半勺胡椒粉以及一大勺菜油，料酒一大勺混合均匀，将冬菇火腿以及洋葱菜椒一起放入蛋液里面，搅拌均匀之后用平底锅来煎，大约用中火去煎，尽量将蛋液表面铺平，不然煎出来很丑。
4、等蛋液有一点凝聚的感觉后将蛋翻个边继续煎，这个是很考验技术的，一旦没翻好边就会将蛋弄破或者弄碎，所以一定要小心，两边都煎好后就可以出锅了，准备一个和平底锅差不多大的盘子，将盘子贴着平底锅然后将平底锅翻转180度就到了盘子上了，接下来就可以吃了。
三、制作小技巧
1、先将火腿和冬菇先煸香，这样煎出来香味儿更浓。
2、打蛋液的时候要适量的放油和水，这样能够使蛋液更嫩一些。
3、在平底锅上煎的时候要自己控制火候，不要煎得太过了，不然煎出来就煎糊了，煎不出很嫩的蛋。
1、菜椒炒鸡蛋
准备材料:菜椒2个，鸡蛋2个，盐少许，鸡粉适量。
做法:把菜椒洗净，用手撕成块，鸡蛋打入碗里搅匀，起锅烧油，把鸡蛋炒熟盛出备用。另起锅烧油，倒入青椒翻炒均匀，炒至菜椒有虎皮时，加盐和少许鸡粉翻炒均匀，再倒入炒熟的鸡蛋翻炒即可。
2、菜椒炒火腿
材料准备:菜椒1个，火腿2根，盐少许，油少许。
做法:把火腿切片状，菜椒切小块。锅中放入少许油烧开后放入菜椒炒一会，再放火腿一起炒，加少许盐就可以了。
3、菜椒炒鱿鱼
准备材料:彩椒3个，鱿鱼1只，葱，姜，盐，油适量，酱油，蚝油，花椒，料酒适量。
做法:把彩椒，葱姜洗净切好，鱿鱼洗净切片。热锅倒入油，放葱姜炒香，再倒入蚝油，酱油花椒。倒入鱿鱼翻炒均匀，加料酒，彩椒翻炒，最后倒入盐翻炒均匀，一道美味的菜椒炒鱿鱼就做好了。
4、菜椒三丁
准备材料:土豆1个，菜椒1个，胡萝卜1个，大蒜瓣适量，盐少许，十三香，酱油，蚝油适量。
做法:将菜椒，土豆，胡萝卜洗净。菜椒，胡萝卜切丁，把土豆切丁放清水里洗去淀粉。大蒜切片。炒锅加入适量油烧热，放入大蒜炒出香味，加菜椒胡萝卜炒3分钟，加土豆炒5分钟，放入适量食盐，十三香，酱油，蚝油翻炒均匀即可。
菜椒学名叫柿子椒，有的地方叫甜椒，灯笼椒，因有多种颜色也有叫彩椒的，其口味几乎没有辣味，甚有鲜甜味，因此特别适合儿童和不吃辣的人群食用。因其含有丰富的维生素C，对保护视力有一定的作用！因颜色艳丽，经常被当作配菜使用！
用菜椒做的美食非常多，如青椒肉丝，青
两道用菜椒做的美食——青椒肉丝和酿青
椒。欢迎喜欢的朋友试做！
青椒炒肉丝
主料：
青椒200克，猪肉200克，
配料：
花生油60克，生抽20克，蚝油10克
葱花15克，姜5克，鸡精2克
制作：
一，将青椒洗净去籽切条，猪肉切粗丝。
二，锅内倒入油烧热，放葱姜炝锅，放入
肉丝滑散，炒半分钟！
三，倒入青椒条，生抽蚝油，急火快炒
半分钟，放鸡精翻匀出锅即可。
此菜肉香椒鲜，卷个煎饼，吃个米饭那
简直太可口了！
酿青椒
主料：
羊角青椒400克，五花肉300克
配料：
花生油100克，葱花30克，姜末5克，生抽
30克，湿淀粉15克，鸡精3克
制作：
一，将青椒洗净，从底部去掉青椒种子。
二，将五花肉切丁剁细，放入葱花，姜末，鸡
精，花生油40克，生抽20克，搅匀上劲。
三，将肉馅用小勺塞入青椒里面，用手指把
肉馅压实。
四，锅内倒入花生油60克烧热，放塞入肉
馅的青椒煎制，至青椒皮起皱微黄，盛入盘
中。
五，蒸锅烧开，放入青椒大火蒸四分钟出锅
六，将蒸青椒盘中的汤汁倒入锅中烧开，放
10克生抽，倒入湿淀粉搅匀，浇在青椒的
上面即可！
此菜鲜香微辣，特别做下酒菜喝二两！
家的阅读！
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