酸萝卜是我很喜欢的食物，其实酸萝卜是一种“泡菜”，在南方一些地方深受大家喜爱，这种泡菜和北方的咸菜有异曲同工之处，只不过制作方式有些不同，但两者都是经过风味满满的发酵，最终成为了美味食物。酸萝卜的美味之处在于它并不是那么酸，而是带有一种淡淡的酸味，就算不用就着饭或者馒头吃也十分美味，这种泡菜是只泡了1~3天左右的泡菜，刚泡入立刻捞出，就像只是在泡菜坛子里洗了个澡一样，所以又被称为“洗澡泡菜”。
很多朋友可能会问，泡菜泡这么短的时间真的能吃吗？也有不少人担心，听说泡菜、咸菜中的“亚硝酸盐”含量较高，所以其实并不适合经常吃或多吃，而且亚硝酸盐不是致癌成分吗？其实大家有点误会泡菜或咸菜了，在它们发酵腌制的过程中，的确会产生不少亚硝酸盐，特别是一周后，亚硝酸盐含量能达到顶峰，不过即使是在这段时间，泡菜或咸菜中的亚硝酸盐含量也在人们摄入的可接受范围，对健康不会有太大影响，但长期食用的话可能会有一些隐患，不过泡菜或咸菜在腌制21天以上之后，亚硝酸盐含量会降到最低，其实对人体并没有什么影响，而刚下杠的泡菜，泡一天两天其实亚硝酸盐含量也并不高，可以放心食用。
那么酸萝卜吃了有什么好处吗？
泡菜在腌制期间经过发酵其实多了不少有益成分，如丰富的氨基酸，也增加了不少维生素，如维生素B族，食物本身的部分维生素，尤其是维生素C，因为泡菜坛子是酸性环境，所以会在泡菜中保留十分充分，总之，酸菜或泡菜中的营养成分含量其实并不低。它们味道酸，能入胃入脾，有促进胃酸分泌，提高消化能力，能开胃健脾，增进食欲。泡菜也可以加在很多美味菜肴里面提味去腥，比如酸菜鱼、鱼香肉丝等，如果少量泡菜那么就会大打折扣，日常料理中加点酸萝卜，或者下饭食用其实也是不错的选择。当然也不要过量吃酸萝卜，可能会造成胃酸分泌过多，造成肠胃不适的情况。
酸萝卜一听名字大家就很清楚，就是咱们经常用来当下饭菜的腌制萝卜，一般我们会用白萝卜来做酸萝卜，也是深受大家喜爱的一种腌菜，酸萝卜能搭配很多食材做成可口菜肴，比如咱们喜欢的酸菜鱼、酸菜汤、酸菜炒肉，还有一些汤里加入酸萝卜味道更加鲜美。很多地方还用萝卜皮来腌制，萝卜皮的味道一样美味，是经典下饭菜。不过，常吃酸萝卜对身体是好是坏？ 
其实腌制类的食物并不推荐大家经常吃，毕竟其中的盐分含量较高，食盐摄入的过量很容易增加多种心脑血管疾病的发病几率，尤其是高血压，偶尔下下饭，或者加入其它菜肴中提味来吃，会是更好的选择。偶尔适当吃点酸萝卜其实是不错的选择，腌制食物的环境属于酸性环境，这能够让一些在酸性环境性质稳定的营养成分得到很好的保留，尤其是蔬菜中丰富的维生素C成分和一些抗氧化成分；腌制的过程其实也是发酵的过程，发酵的后的食物其实吸收率会得到提升，而且还会产生新的氨基酸成分，让酸萝卜的营养成分得到提升。所以，其实酸萝卜虽然是腌制食物，其实它的维生素、矿物质、氨基酸等含量并不差。 
很多朋友担心的是腌制食物中是否含有较多亚硝酸盐？曾经还有人说过亚硝酸盐致癌。其实腌菜中的确是含有一些亚硝酸盐，这没什么办法能控制，蔬菜中原本就带有一些硝酸盐成分，发酵过程中它们可能更容易被还原为亚硝酸盐，但其实剂量是人体能够接受的，腌制一定时间之后亚硝酸盐的浓度会逐渐降低，21天后会降到最低程度，所以一般来说大家腌制咸菜会在一个月后再吃，无论是南方人喜欢的“泡菜”也好，北方人做的“咸菜”也好，基本都是在一个月后食用。还有一些泡菜被称为“洗澡泡菜”，顾名思义就是让蔬菜进腌缸后，不久就捞上来吃掉，这样的泡菜味道没那么咸，酸味没那么足，不过味道清爽清甜，带有丝咸和酸味，也是很多人都很喜爱的吃法，在腌制7天左右亚硝酸盐达到峰值，所以要么腌个1~3天就吃，要么一个月后再吃。
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