普洱熟茶
普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。
技术尝试
1973年开始采用“渥堆发酵”的技术对普洱茶进行制作，于1975年人工渥堆技术在昆明茶厂试制成功，从此揭开了普洱熟茶的新篇章，普洱熟茶慢慢走入人们的生活。
制作工艺
加工步骤：生茶毛茶—湿水—反复翻堆（渥堆发酵）—出堆—解块—干燥—分级—蒸压（类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。
渥堆发酵
普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品质特征最关键的一步、在这一工序中微生物发挥了重要作用，整个“渥堆”过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应，生物转化反应是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主。但需要注意的是，这些微生物并不是茶叶本身所带有的，而是加了环境中的微生物自然接种到渥堆茶叶上去的。不过，也可人工添加优势菌种进行渥堆处理。
渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。
生茶和熟茶的区别
①茶香类型不同
生茶茶香多为清香、毫香、栗香、蜜兰香，且带有很浓厚的自然茶叶香气；
熟茶茶香多为陈香、枣香、药香，且香气中带有些许仓香，味道醇厚。
②茶叶颜色不同
生茶茶色：新茶一般为嫩绿色，随着存放的时间越来越长，会逐渐加深，更有甚者能变为红褐色。
熟茶茶色：老茶和新茶的颜色相差并不是太大，一般呈黑褐色、猪肝色。
③茶汤颜色不同
生茶茶汤：新茶较多呈淡金黄色、淡绿色，老茶多为金黄色、黄褐色，汤底干净透亮，茶毫显露；
熟茶茶汤：一般呈红褐色、暗红色、红酒色，汤底厚重。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/79536.html
