大地回暖，河开燕归，又是一年春来到。春节过后，春天气息慢慢覆盖大地，其貌不扬的野菜们也渐渐展露新芽。
过年过节吃惯了大鱼大肉的你，是不是怀念起年少时在老家田里、林间或山上自己亲手采摘的野菜了？你认为稀疏平常的野菜，实际有很大的营养和药用价值，合理食用可能比所谓的营养保健品的营养价值还高。
荠菜
荠菜的食用历史可以追溯到几千年前，《诗经·邶风·谷风》中就有：“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜用它的滋味和价值延续了人们对它上千年的钟情。
生长环境：荠菜性喜温暖，耐寒力强。生命力强，全国各地都很常见。
营养：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C，黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
药用价值：1、止血；2、降脂降压；3、消炎抗病毒；4、防癌抗癌；5、促进肠胃蠕动；6、名目；7、减肥美容。
如何吃：荠菜肉馅饺子；荠菜炒冬笋；荠菜鳕鱼羹；荠菜煎蛋饼。
蒲公英
蒲公英也称婆婆丁，从早春开始，就渐渐盛开在春天的田野上，一朵朵如黄色绒球，大人们乐忠于挖蒲公英回家做各种可口的小菜，孩子们更喜欢将蒲公英的种子吹落在春风里。
生长环境：生命力旺盛，广泛生于中、低海拔地区的山坡草地、路边、田野、河滩。
营养：蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。以及蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。
药用价值：感冒伤风；慢性胃炎；上消化道出血；黄胆型肝炎；痔疮出血；气管炎；便秘；小便淋涩；急性乳腺炎；跌打损伤；目赤肿痛；腮腺炎等。
如何吃：蒲公英猪肉馅饺子；蒲公英炒肉片；蒲公英猪肝汤；凉拌蒲公英。
马齿苋
又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。曾经最爱在清晨乡间采些马齿苋回来，或拌或炒，这青绿的小菜，搭上稀饭同食，能让春日的味蕾鲜活起来。
生长环境：马齿苋适应性非常强，耐热、耐旱，生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。
营养：含有维生素a、b、c、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。
药用价值：马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。
如何吃：蒜蓉马齿苋、马齿苋煎饼、干马齿苋蒸肉、马齿苋炒豆干。
香椿
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。
生长环境：香椿喜温，喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中。在我国中部和南部分布较广泛。
营养：香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、 胡萝卜 素以及大量挥发油和磷、铁、钙、钾等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。
药用价值：香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。同时具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
如何吃：香椿炒鸡蛋；香椿生煎包；香椿拌豆腐；香椿炒虾仁。
苦苦菜
苦苦菜，别名：苦苣菜、取麻菜、苣荬菜，麻苣苣，药名“败酱草”。它传播着春天的气息，散发着顽强的生命力，在田间、沟谷、山坡、草地、路旁、河岸沙地等随处可见它那坚强的身影。
生长环境：多分布于北半球。我国的东北、华北、华东、华中、西北、西南各地均有分布。生于道旁、荒地、庭园等处。
营养：苦菜新鲜爽口，清凉嫩香，营养丰富，含有人体所需要的蛋白质、脂肪、纤维素，以及多种维生素、矿物质、胆碱、糖类、核黄素和甘露醇等。
药用价值：防治贫血，消暑保健；清热解毒，杀菌消炎；防治癌症。
如何吃：凉拌苦菜、苦菜炒鸡蛋、苦菜炒猪肝、苦菜酸辣汤。
莼菜
长在水中的莼菜没有任何污染，而且完全靠手工生产，是名副其实的绿色无公害食品。早在唐代，莼菜就被列为御膳贡品。在日本，莼菜被誉为“水中人参”。这一流传千年的美味在如今显得越发珍贵。
生长环境：生于池塘湖沼。嫩茎叶作蔬菜。在中国主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江和江苏七省。
营养：莼菜鲜嫩茎叶富含：蛋白质、粗纤维、糖类、胡萝卜素、维生素 A、维生素B2、维生素C 、钾、钙、铁、锰、锌、铜、磷，以及多种氨基酸。
药用价值：清热利水；消肿解毒，止咳止泻； 清热解毒，杀菌消炎；防癌抗癌；防治贫血、肝炎；益智健体；增强机体免疫功能，降压降脂。
如何吃：莼菜银鱼羹、芙蓉莼菜汤、鱼骨莼菜粥、西湖莼菜汤
桔梗
桔梗还被叫做包袱花和铃铛花，是属于多年生的草本植物。桔梗的花是暗蓝色或暗紫白色，可作观赏花卉。
生长环境：喜凉爽气候，耐寒、喜阳光。广泛分布在我国东北、华北、华东、华中各省以及广东、广西、贵州、云南东南部、四川、陕西。
营养：含较丰富的维生素B1、维生素C以及多种桔梗皂甙、远志皂甙、前胡皂甙和桔梗聚果糖等。另外还含菊糖、植物甾醇等。
药用价值：祛痰与镇咳作用；降血糖作用；抗炎作用；对循环系统的作用；抑制胃液分泌和抗溃疡作用；镇静、镇痛和解热作用。
如何吃：酱桔梗菜、桔梗牛杂汤、桔梗辣拌饭、桔梗黄豆煲猪手
中国人民以食为天，有价值的野菜也不断被挖掘和发现，篇幅有限，小编无法一一罗列出来，如果你家乡有更好吃有营养的野菜，也欢迎你在评论里分享出来。
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