前言：红汤牛肉面真的不代表就是红烧牛肉面！
很多人对于牛肉面的形容大多仅仅是从外观上来定义牛肉面的种类，就像是问题中的红汤牛肉面，再例如黄汤牛肉面，以及奶汤牛肉面，又或者是清汤牛肉面！
红汤牛肉面——使用了含有红色素的调料，食材
黄汤牛肉面——使用了含有黄色素的调料，咖喱粉
清汤牛肉面——不添加任何含有色素的食材调料，小火熬制自然出清汤！
奶汤牛肉面——使用了蛋白质脂肪含量丰富的食材，大火熬汤，或者使用了面粉，奶粉，大骨白汤膏！举例说明：河南饸饹面的奶汤就是用面粉调制出来的，麻辣烫的奶汤就有用奶粉勾兑的，火锅的奶汤就是用大骨白汤膏勾兑的！
所以当有人问你红汤牛肉面如何调制时，却忽略了汤底的味道，那么任何一个解答都显得苍白无力，因为汤底的调制和定位分类的一个重要标准就是：味道！所以下面我就讲讲各种红汤调制的方法，以及红汤可以有多少种做法！
第一种：酱汤中的红汤牛肉面汤底
牛肉面中的酱汤并非是用大酱调汤，而是用酱油老抽调制的红汤，你或许会好奇，酱油老抽不是黑色的么？
原因就是：酱油老抽到达一定浓度时看上去是黑色，但是很多品牌的老抽经过高汤的稀释后，按照一定比例调出的汤却是黑红色，这是因为老抽中含有的焦糖色的原因，焦糖色就是红色的，而某些老抽中的焦糖色含量很高！
红汤调制方法：
用焦糖色含量高的老抽酱制一下牛肉，然后每个碗底加入一汤勺酱牛肉的汤汁，鸡精2味勺，味精半味勺，胡椒粉适量，然后再加上牛骨高汤搅拌均匀即可！
酱牛肉的香料：
八角10克，桂皮5克，小茴香10克，香叶3克，草果3克，丁香1克，陈皮2克，荜茇1克，良姜5克，花椒15克
第二种：红烧牛肉面的汤底！
红烧牛肉面汤底发红的主要原因有两个，一是用了汤色，糖色为枣红色，二是用了红烧酱油，红烧酱油中的焦糖色含量就很高！
红汤调制方法：
香料：八角15克，桂皮10克，草果6克，花椒10克，香叶5克，小茴香10克，丁香3克
1.牛肉切块，然后凉水下锅焯出血末子，冲洗干净放入高压锅！
2.准备葱姜蒜，蚝油，，红烧酱油，海鲜酱油，盐，鸡精，味精，鸡粉各适量！倒入高压锅和牛肉拌均匀腌制30分钟
3.起锅烧油，白糖2勺子，炒出糖色，然后加入香料炒出香味，在加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量高汤或者水，再倒入高压锅内即可！
4.高压锅上气压制18分钟关火即可！
5.最后每碗面中加入适量高汤打底，然后在取适量红烧牛肉的汤汁浇上即可！
第三种：问题中附带的图片中的红汤牛肉面做法！
提问者除了问题以外，还在问题下面附带了三张图片，而图片中的牛肉面汤底，并非是真正的红汤牛肉面，而是类似襄阳的牛肉面做法！
也就是用辣椒粉，牛油，香料熬制成的类似火锅底料的汤料，然后在熬制的高汤上加入适量的这种底料，汤面上就会飘着一层的红油，而高汤也会被汤料中的辣椒粉染红，所以汤底整体就会看着很红！原因就在于辣椒粉的颜色导致的！
牛肉面底料熬制部分
食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克
香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克
香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟
各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解
厨男美食说：牛肉面的红汤就是红烧牛肉，大部分面馆都是切片的，这样可以降低成本，份量还能显的特别多。
1、很多朋友都喜欢吃红汤牛肉面，我见过最多的就是常德津市牛肉面，不仅是红汤，还有一点麻辣味道，那种味道非常不错，我记得那时候都是每天必吃一碗。
红汤的制作方法：
1、准备食材、牛腱子2斤、桂皮20克、八角20克、豆瓣酱50克、姜30克切片，牛腱子是一块一块的，实在不知道就问一下商家，商家都会跟你说的。
2、牛肉买回家直接锅里烧水，将牛腱子在锅里煮开5分钟左右，捞起用冷水冲凉，在进行切片，把牛肉煮一下是因为让牛肉成型，这样会更方便切片。
3、切片之后放一旁，锅里放油，将八角、桂皮、生姜炒香，炒香之后放入豆瓣酱继续翻炒，放入适量的水煮开，放盐、味精、鸡精烧开之后，把牛肉下锅用小火煮10分钟左右，可以咬得动了就出锅放碗里备用。红汤牛肉就这样做出来了，想要吃辣的话，在制作的过程中放一些辣椒就行，麻辣也是一样。
4、红汤牛肉就是这样做出来的，颜色不深可以放一些酱油适当的调一下颜色。
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