其实西瓜的果肉之所以呈现红色的原因在于里面的一个重要的指标，那就是—番茄素。西瓜果肉颜色主要是由‘番茄红素’的含量多少控制，按照从无到有，从少到多的顺序，使西瓜果肉依次呈现白色、浅黄色、黄色、橙色、浅红色、红色、猩红色几种颜色。换句话说那些颜色浅的西瓜就是番茄素的含量很小所导致的。
告诉你区别可不是颜色口感不同这样简单。不同颜色西瓜营养价值是有区别的。西瓜中含有的番茄红素具有抗氧化、延缓衰老、增强免疫力、减少心血管及预防癌症等多种保健功能。而且，西瓜果肉中的番茄红素因具有特殊构型可被人体直接吸收。按照果肉颜色来区分的话，在忽略糖分的前提下，红色果肉且颜色越深的西瓜营养保健价值更高。也就是说红瓤西瓜比黄瓤西瓜更有营养价值。
另外有些人会认为西瓜甜不甜是跟西瓜果肉的颜色有关，颜色越红的西瓜越甜，相反颜色不是那么红的就不会那么甜。 其实大错特错了，西瓜的甜度高低跟西瓜的颜色没有什么关系，它最主要的还是在于品种的不同。
所以如果你是更加追求饮食健康的话，可以多选择红色果肉颜色的西瓜，它们的口感不仅更好更甜，营养价值也更高。
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