1
海鲜马瑞那拉意面
Spaghetti marinara with seafood
马瑞那拉酱（Marinara）是源于意大利那不勒斯（Naples)的一款再经典不过的番茄红酱，通常由番茄，蒜头，鲜香草和洋葱制得。其它地区的版本可能会加入橄榄（olives），意大利酸豆（capers），酒（wine）和香料（spices）。
这个酱汁的经典搭配是用长条意面（Spaghetti），做成常见的马瑞那拉意面（Spaghetti Marinara）。这份简单的意面其实就是一道清新开胃的正餐了。不过，今日分享的这道是在马瑞那拉酱汁基础上加入诱人海鲜的满足感十足的丰盛大餐
食材｜Ingredients
长条意面｜Spaghetti … 150 克｜g
海鲜（混合鱿鱼，鲜虾，青口）| Seafood … 150 克 | g
特级初榨橄榄油｜Extra-virgin olive oil … 1/2 汤匙｜tbsp
蒜头｜Sliced garlic … 2 瓣｜2
洋葱 | Onion … 1/2 个｜half
罐头圣莫扎诺番茄（或其它罐头番茄或鲜番茄） | San marzano tomatoes … 400 克｜g
鲜番茄 | Fresh tomato … 2个（约150克）｜2
鲜罗勒叶 | Fresh basil … 10 克｜g
月桂叶 | Bay leaf … 1 片｜1
干牛至 | Oregano … 1 茶匙｜tsp
干百里香 | Thyme … 1/2 茶匙｜tsp
盐和黑椒 | Salt and pepper … 适量｜to taste
?分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰准备时间 | Preparation time: 10 分钟 | mins
?烹饪时间｜Cooking time：25 分钟 | mins
❶
预处理食材：
鲜番茄底部表皮上用刀介十字，放进开水浸一会就可以轻易撕掉番茄皮了（具体可以参考这儿尼斯沙拉中番茄处理方法）。去皮后切成1～2厘米方块。
海鲜处理干净。我们买的是已经处理好的海鲜。鲜虾的处理方法可以参考这儿，青口的处理方法可以参考这儿。
洋葱去皮切粒剁碎；蒜头去皮切片／磨蓉；罗勒叶剁碎。
❷
做酱汁：
平底锅放橄榄油，油热后（可放几滴水进油锅试探油温）加入洋葱煮片刻至变软。加入蒜蓉／蒜片，炒香后倒入罐头番茄（罐头内壁的番茄酱不要浪费，加小量水搅干净一并倒进锅中）。
加入干香料：牛至，百里香，月桂叶,先不放鲜罗勒。中大火煮沸后调至小火慢煮10分钟后加入鲜番茄（用罐头番茄时我们喜欢混入小量鲜番茄增加口感），再慢煮10～15分钟左右至酱汁浓稠，鲜番茄煮软／煮烂 （取决于你想要的口感）。煮好后取出月桂叶
❸
煮海鲜和意面：
煮酱汁的同时可以煮海鲜。海鲜处理好后，锅中放适量油简单炒熟并用盐调味即可。
酱汁差不多好了开始煮意面。意面放进用盐充分调味的沸水中煮至夹生口感（也就是意大利人喜欢的“al dente”口感。)或根据包装说明烹饪。意面煮好后沥干水，不要忘了保留一杯意面水备用（这杯水可以用作之后调节酱汁浓稠）。
意面的详细煮法可以点这儿查看。
❹
混合海鲜，酱汁和意面：
将煮好的海鲜拌入酱汁中并加入鲜罗勒叶拌匀，用盐和黑椒调味。后加入意面并拌匀。这时可以看情况用保留的意面水调节酱汁的稠度。
酱汁和意面充分拌匀后就可以上盘了。上盘后撒上帕玛森奶酪碎并用鲜罗勒装饰即可。
2
阿尔弗雷多鸡肉蘑菇宽面
话说，早在15世纪，罗马人就开始用轻奶酪酱来拌意面了。后来这个吃法成了一道名为Fettuccine alla romana的罗马特色意面。这个用新鲜的宽面（Fettuccine）拌帕玛森奶酪酱的意面其实是今天要分享的阿尔弗雷多意面（Fettuccine Alfredo）的“祖先”哦。
现代版的阿尔弗雷多意面由Alfredo Di Lelio意大利大厨于1892年发明。事实上，他只是在经典罗马宽面（Fettuccine alla romana）的基础上加入额外的黄油和奶油来制得更浓郁的酱汁。
不得不说，这是一道让人又爱又恨的意面！宽平的面身能充分挂住浓郁的白汁，每一口都是充满罪恶感的满足。别问我怎样做不腻，有人就是喜欢这样奶香浓郁，口感浓厚的酱汁呀。网上会有很多“轻”版做法，譬如用贝夏梅尔白酱（bechamel sauce，意大利人叫besciamella）或者其它奶制品来代替重奶油，不过老实告诉你，那样做出来的都不是正宗的阿尔弗雷多酱了。
今日我要分享的是在正宗阿尔弗雷多宽面的基础上加入蘑菇和鸡胸肉这个黄金搭配，这个版本实在让爱奶油的你更加难以抗拒！！
ps：确实觉得太浓郁又想吃正宗的意面的话，可以选择加入一些清新的食材，譬如青豆，菜花等蔬菜。
食材｜Ingredients
鸡胸肉 | Chicken breast … 100 克｜g
柠檬 | Lemon … 半 个｜half
迷迭香 | Rosemary … 1 枝叶｜sprig
鲜宽面｜Fettuccine … 200 克｜g （如果用干宽面，150克就够了。）
黄油｜Butter … 50 克｜g
白蘑菇 | White mushroom … 50克｜g
蒜头｜Sliced garlic … 1 瓣｜clove
帕玛森奶酪 | Parmesan … 60 克｜g
重奶油（或搅拌奶油）｜Heavy cream（or whipping cream） … 200 克｜g
肉豆蔻粉 | Nutmeg … 1/4 茶匙｜tsp
适量盐和黑椒 | Salt and pepper … 适量｜to taste
?分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰ 准备时间 | Preparation time: 10 分钟 | mins
?烹饪时间 | Cooking time: 10 分钟 | mins
❶
预处理食材：
白蘑菇处理干净，切片；蒜头去皮切片／磨蓉；帕玛森奶酪磨碎，越碎越好
❷
煮鸡胸肉：
大火，在汤锅中加入鸡胸肉，半个柠檬片，迷迭香和水（沫过鸡胸肉约1厘米）煮沸；水沸后转最小火煮15分钟左右至鸡肉熟透（烹饪时间根据鸡肉大小调节）。鸡胸煮好后放凉切片，备用.
❸
煮意面：
鸡胸肉慢煮的同时，可以开始煮意面。意面放进用盐充分调味的沸水中煮至夹生口感（也就是意大利人喜欢的“al dente”口感。)或根据包装说明烹饪。意面煮好后沥干水，不要忘了保留一杯意面水备用（这杯水可以用作之后调节酱汁浓稠）。
❹
做酱汁并混合意面：
小火，平底锅中加入一半黄油，黄油融化后加入蘑菇片炒软；加入蒜片／蒜蓉稍稍炒香（注意不要炒焦了）后加入剩下的黄油。保持小火，让黄油融化。
保持最小火，黄油融化后，分次加入奶油，边加边用打蛋器快速搅拌，让黄油和奶油充分融合。这时你应该可以得到顺滑的酱汁。
加入帕玛森奶酪碎，搅拌让奶酪融化，这时酱汁会变稠一些。
加入肉豆蔻粉和鸡胸肉，拌匀小火煮数分钟至酱汁稠度适当。
关火，将煮好的意面拌入酱汁中，让酱汁充分粘附在意面上。此时可以看情况用保留的意面水调节酱汁稠度。上盘后可撒上小量平叶欧芹点缀。
切记切记，不要像我们这样忙着拍照耽误了吃的最好时间！一定要趁热吃，凉了酱汁就变得很稠了，吃得就不爽啦！
3
诺玛笔管面
Penne alla Norma
一个将番茄和罗勒这个绝配表达得淋漓尽致的素食意面，诺玛意面（Pasta alla Norma）！！
Pasta alla Norma是一道源于卡塔尼亚（Catania)的西西里特色意面。这道意面的最大特色在于诺玛酱（Norma), 由番茄，炸／炒茄子，罗勒以及里科塔奶酪（Ricotta)制得。
番茄方面，我们这儿选用鲜番茄。用100%的鲜番茄，不用番茄膏，不用罐头番茄也能做出非常好吃，质地泥状浓稠的番茄酱！不过，这儿我们刻意缩短酱汁的烹饪时间（具体操作下面食谱中会详说），让番茄和茄子都保持形状和口感，真的别有一番风味。至于哪个版本更好吃？我能说亲测都一样好吃吗不过后者比前者更好看这是真的
关于意面，一般使用通心管状意面较为适合。
关于里科塔奶酪，最好选购固态状的，这样上盘后就可以美美的像硬质帕玛森奶酪那样磨碎在意面上。不过这种奶酪不好找，像我们一样用一般的软质里科塔奶酪也是绝对没问题的。
食材｜Ingredients
茄子｜Aubergine … 1 个｜1
盐｜Salt … 适量｜some
橄榄油｜Olive oil … 根据茄子的量调整，至少半浸泡茄子
蒜头（磨蓉或切片） | Garlic … 3 瓣 | clove
鲜番茄，最好是蛋形番茄 | Fresh tomatoes … 400 克 | g
罗勒叶 | Basil … 25 克 | g
笔管面 | Penne … 150~200 克 | g
里科塔奶酪 （最好固态）| Ricotta … 适量（上盘后用）| Some
?分量｜Serves：2 人 ｜persons
⏰准备时间｜Preparation time: 40 分钟 | mins
?烹饪时间｜Cooking time：40 分钟 | mins
❶
处理及烹饪茄子：
茄子洗净，切成2～3厘米小方块状，放到一只大碗中，加入盐，拌匀，腌30分钟。
用流水冲洗茄子后用厨房纸吸干茄子水份。
平底锅中热油（油量至少半浸泡茄子为佳），油热（可放几滴水进油锅试探油温）后加入茄子块，炒大约10分钟至茄子变软熟。盛出并用厨房纸吸干油后放一边备用。
❷
做酱汁和意面：
鲜番茄洗净切2～3厘米的方块状。罗勒叶剁碎。加热平底锅内剩余的油（约1汤匙的量就可,多处少补），油热后加入蒜蓉／蒜片，翻炒1～2分钟，加入鲜番茄块及一半的罗勒叶。中大火煮沸后调小火慢煮15～30分钟直到酱汁粘稠。烹饪时间完全取决于你想要的口感，15分钟的话番茄还能保持形状，30分钟的话番茄会煮成泥状。
注意了：如果你用的番茄偏酸的话，可能需要加入适量糖来调节。
酱汁快做好时开始煮意面。意面放进用盐充分调味的沸水中煮至夹生口感（也就是意大利人喜欢的“al dente”口感。)或根据包装指示烹饪。意面煮好后沥干水，不要忘了保留一杯意面水备用。
意面的详细煮法可以点这儿查看。
❸
混合酱汁和意面：
酱汁做好后，加入茄子和另一半罗勒叶，拌匀。加入意面，充分让酱汁与意面即可上盘。上盘后加入里科塔奶酪。可用鲜罗勒装饰！
个人感觉，意大利面的做法可借鉴咱们中式的北方的炒拉条、炒拉面的做法，只不过感觉意面在食材选择、颜色搭配，装盘方面更加的讲究，下面是做意大利面的方法： 1、食材准备：意大利面、西红柿、淀粉、料酒、胡椒粉、橄榄油、黄油、洋葱、番茄酱、肉末和盐适量 2、取肉末适量，在肉末中撒入盐、淀粉，再倒入料酒搅拌均匀，腌制。开火，在锅中倒入水。水煮开后，放入10克盐，放入意面。 3、煮15分钟后将面捞出沥干水分，在面中加入一勺橄榄油，搅拌均匀。 4、在锅中放入黄油，小火融化，然后放入肉丁，小火炒至变色，再放入洋葱，炒至变软。 5、放入西红柿，开中火，翻炒至出来汤汁，然后加入番茄酱翻炒均匀（取出点酱料）。放入煮熟过的意面，再次翻炒，装入盘中即，最后把之前取出德酱料浇在意面上，确保造型美观。 （ 特别注意：1、煮面时，水煮开后放入意大利面,记得要握住面的顶端立在锅中央，然后松手，让面呈放射状散开，然后加适量盐，开始煮。
2、意大利面的最高境界是软硬适中。煮时可参照其外包装上提供的时间标准，但要提前1分钟左右，观察其软硬程度，及时予以调整。）
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