你说的是鱼泡吧，鱼泡的做法可谓多种多样，干锅、煎、炒、烧等等
鱼泡的做法
食材准备：鱼泡、大葱、青红椒、姜、蒜、高度白酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉，料酒、酱油、盐、
具体步骤：
1、准备一斤半的鱼泡，用清水多冲洗几遍，将鱼泡清洗干净后用牙签一个一个戳破排出气，放入盆中备用。所有配料洗净，切好装盘备用；
2、清洗干净的鱼泡中倒入适量盐、一些高度白酒，用手抓拌均匀腌制10分钟，鱼泡的腥味比较重，这一步是为了有效的去除腥味。10分钟后，倒入清水，用水抓洗干净，多清洗几遍后沥干水分备用；
3、锅中倒入适量清水，冷水下入清洗过后的的鱼泡，倒入适量料酒，大火煮开，当鱼泡煮至打卷就可以了，捞出沥干水分备用；
4、热锅油，放入切好的葱、姜、蒜，中小火翻炒爆香，炒香之后下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，然后下入焯好水的鱼泡，转大火快速翻炒均匀，加入适量盐、胡椒粉，料酒、酱油，继续翻炒均匀将调料化开；
5、翻炒均匀后倒入适量清水，加清水没过鱼泡，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮20分钟；
6、20分钟，打开锅盖，然后转大火收汁，下入之前切好的青红辣椒，再次翻炒均匀，炒至青红椒断生后关火出锅盛入碗中，
7、这道酱烧鱼泡就做好了，鱼泡弹弹的非常下饭，味道非常的足。
小贴士：
1、鱼泡的腥味比较重，所以一定要先用料酒腌制，有效的去除鱼泡的腥味，除了用料酒腌制之外，千万不要少了焯水这一步
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/6819.html
