海带一年两季，分春秋上市。春季的海带的质量要好于秋季的，因为水温低所以海带长得肥厚。
新鲜的海带与干海带在吃法上略有不同:
第一，因为干海带需要泡发蒸煮后食用，而新鲜海带买回家蒸透即可。不需要泡发了。
第二，干海带吃起来比较软烂，新鲜海带如果喜欢硬硬的口感，可以在蒸制过程中时间短一些。
其实对于生长在中国海带之乡的我来说，现在海带干制的已经很少了。都是盐渍居多，就是把海带蒸煮后用盐腌制。这样的海带根据规格，分别加工成丝，片，根，海带结。回家泡发焯烫后即可食用。
海带的做法根据各部位的不同，可以说是多种多样。因为海带是含碘丰富的海菜，而且自带鲜味。不论是拌制凉菜，做汤，炖煮皆可。
经典的家常凉菜《凉拌海带丝》
主料:海带丝适量
配料:大蒜瓣两三瓣，辣椒油，芝麻适量。
调料:盐，白醋，白糖，一品鲜酱油，鸡精
海带切细丝（现在有专门加工好的海带丝），大蒜切成蒜末。
把海带丝入开水中焯烫一下，捞出过凉。
在海带丝上根据自己的喜好，加盐，鸡精，白醋，白糖，一品鲜酱油，炒熟的芝麻搅拌均匀。淋上辣椒油即可。
海带丝拌制时可适量多加醋，醋有杀菌增香的功效。凉拌海带丝是早餐上不错的佐粥小菜，也是大鱼大肉吃腻了的时候，一道不错的解腻素菜。制作简单方便!
《海带炖排骨》
主料:排骨适量（大骨头棒，杂骨皆可），海带根适量（或者厚一些的海带）
配料:葱姜蒜
调料:白糖，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，大料一瓣，生抽，老抽适量。
做法:第一，排骨剁成大小均匀的块，入锅中焯烫去学沫，捞出洗净。
第二，海带切成和排骨同样大小的块，入沸水锅中焯烫后洗净。
第三，锅中入油放入白糖小火炒出糖色，加大料瓣，葱姜蒜爆出香味。下排骨炒上色，烹料酒，下生抽，老抽炒匀。添没过排骨的开水，大火烧开转小火慢炖。
第四，炖至排骨用筷子能插进去时，放入海带炖至海带软烂。调味出锅即可。
排骨香浓，海带软烂入味，是不错的家常菜。
小贴士:新鲜海带一定不要沾淡水清洗，直接入锅蒸烂后，再取出清洗。如果沾淡水不容易煮烂!
海带个人认为最适合和肉类一起炖至，因为肥厚的海带吸收了肉的汤汁，使本来比较寡淡的海带，多了肉的味道而更加的美味。
鲜海带的营养价值比干海带的要高。
买回来的鲜海带，最好在清水里泡一天，干海带也是要泡发的。
泡好后，海带不要用力的去搓洗，海带带有白色的是“甘露醇”，对人身体健康有益，也是海带精华。煮海带的时候在锅中放点醋，这样可以提升口味，同时也可以让海带迅速变软。
海带煮开后3到5分钟左右，捞出海带用清水漂洗干净就可以了。我喜欢用煮熟的海带凉拌，咱们说说海带的做法。
1. 将煮好后的海带叠加起来改刀切细后放入盆里。
2切葱姜段，大蒜拍末，青红椒切丝，香菜切段，可以来点花生碎。
3.把以上食材放入盆里，加入适量的醋，生抽，味精，精盐，辣椒油，耗油，香油，搅拌均匀即可食用了。
如果我们炖排骨，炖鸡肉，都可以加入海带呦！！
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