低筋面粉和高筋面粉的区别是什么

低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？

我相信很多人在做美食时都习惯去看网上别人给出的配方，对于配方中给出的低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉不是很明白，也不知道怎么区分，这三类面粉只从外表颜色上是很难分出来的，那么怎么区分它们呢？

低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉都是用小麦磨成的粉，也可以叫做小麦粉，低筋面粉和高筋面粉的区别在以下几方面：

（1）蛋白质含量不同

低筋、中筋和高筋，这几个字中的“筋”在面粉中指的是面粉所含蛋白质的含量，“低、中、高”很明显指的就是蛋白质含量的高低了，蛋白质含量越高，筋度越高，面粉做成的食品就更有韧劲。

通常，低筋面粉指蛋白质含量在9.5%以下的面粉，即100克面粉中蛋白质的含量小于9.5克，而高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，虽然日常生活中蛋白质含量11.5%以上就可以叫做高筋面粉，但是这类面粉并不适合用来制作吐司和面包，蛋白质含量介于低筋和高筋之间的就是中筋面粉了，也就是我们常见的普通面粉，如超市的散装面粉一般都属于中筋面粉。

（2）用途不同：一个适合制作蛋糕，一个适合制作面包

低筋面粉因为蛋白质含量低，面粉没有筋力，缺少弹性和咀嚼感，适合用来制作蛋糕或者饼干这些比较松软、体积膨大的糕点。

高筋面粉因为蛋白质含量高，面粉筋力很强，弹性好、嚼感好，适合用来制作各种面包和面条，面包之所以能拉丝，就是因为用了筋度较好的高筋面粉，而用高筋面粉制作的面条，不易煮断、吃起来有嚼劲。

所以，低筋面粉和高筋面粉的用途不同。

（3）颜色略有差别

低筋面粉的颜色较白，高筋面粉的颜色较深，如果把两者放到一起比较，还是可以看得出略有差别的，这种颜色差别也是由蛋白质含量的不同和面粉批次的不同造成的。

（4）和面之前：低筋粉手抓易成团，高筋粉手抓易松散

如果用手抓一团高筋面粉，然后松开，面粉不容易成团，会松散开来，这是因为高筋面粉比较光滑，但如果用手抓一把低筋面粉，然后松开，低筋面粉会抱成团，不容易松散开。

（5）和面之后：低筋粉松散，高筋粉易抱团、有韧劲

加入水或者牛奶等液体之后，低筋面粉和高筋面粉相比之前的干面粉有了截然不同的效果，和成面团之后，低筋面粉比较松散，用手一捏就能感受到面粉很容易搓开，而高筋面粉仅仅抱成团，特别有韧劲，面粉和面粉之间形成很强的筋力，不容易拉断。

关于蛋糕粉、面包粉与低筋面粉、高筋面粉的差异

很多人觉得低筋面粉适合制作蛋糕，那么蛋糕粉也一定就是低筋面粉，其实不然，蛋糕粉不完全等同于低筋面粉，蛋糕粉中虽然加入了一部分低筋面粉，也可能会加入白糖和其他口味的食用添加剂等，同样的，面包粉也不完全等同于高筋面粉，可能会加白糖和发泡剂等。

低筋面粉VS高筋面粉

（1）高筋面粉可以转化为低筋面粉

在一般的超市，高筋面粉比较常见，但是低筋面粉就不怎么常见，其实，高筋面粉是可以转化为低筋面粉的，把高筋面粉直接放入一个碗中铺平，然后用筷子戳几个洞，面粉中不用加水，把高筋面粉蒸熟之后晾凉，然后把面粉搅散，就可以得到低筋面粉了，记得面粉中不能混入水蒸气。

（2）高筋面粉和低筋面粉混合使用

如果购买的高筋面粉蛋白质含量达到了制作面包的要求，在这种情况下，可以按照所用配方，在高筋面粉中添加少量低筋面粉，这样制作出来的面包口感会更加松软，所以，高筋和低筋并非“互不往来”的。

购买高筋面粉和低筋面粉时具体应该如何判断？

以上就是低筋面粉和高筋面粉的区别，平常购买高筋面粉和低筋面粉，包装袋上都会标明高筋面粉和低筋面粉，但是在购买的时候还应该看配料表，注意所买的面粉是否加了白糖等配料，另外，如果是制作吐司等面包，一定要看包装袋上营养成分表中蛋白质的含量，吐司面包需要蛋白质含量高于13.5%，面团才能揉出手套膜，超市很多面粉虽然标明的是高筋面粉，但是蛋白质含量达不到做面包的要求，所以，制作面包，一定要看清蛋白质含量，蛋白质含量过低的只能用来制作包子、馒头、饺子皮或者面条。