每一种茶叶都有其独一无二的名片，而六安瓜片的身份，却比其他绿茶都“复杂”。绿茶最重要的就是要鲜要嫩，因此在采摘时一般以茶芽或者一芽几叶为主。六安瓜片却不一样，它只采叶片，这在茶叶里是绝无仅有的。六安瓜片也是茶叶中含水率最低的茶，所以出茶率也很低，每四五斤能出一斤干茶，就很理想了。
六安瓜片是所有品种的茶叶中唯一没有茶芽，没有茶梗的茶叶，全部由单片叶制成。不要茶芽不仅能保持单片茶叶的外形，还能减少新鲜茶叶的青草气。叶梗在制作的过程中已经木质化，剔除叶梗后，泡出来的茶汤口味浓而不苦，并且香气也很浓郁。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
很多人爱茶之人读《红楼梦》时，都很喜欢其中的品茶情节。比如“妙玉品茶”，故事中的人物一边聊天，一边煮茶，是多么令人向往啊。手捧一杯清香瓜片，看着杯中微微翘起的叶片，犹如穿着纱裙起舞的女子，令人心驰神往，回味无穷。六安瓜片究竟有着怎样的魅力，能够久负盛名？下面便为大家细细讲来。
历史发展
唐朝是我国茶叶发展比较鼎盛的时期，陆羽的《茶经》中有这样一道记载：“淮南：以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。”这句话虽然短，但是信息量却很大。这句话和六安茶有什么关系吗？答案是有的。陆羽所说的寿州就是今天的六安。《茶经》中提到“寿州”下，是说六安的茶不好吗？绝非如此。陆羽时期的茶叶都是以煎煮为主，但是绿茶是需要开水冲泡的。而且六安茶瓜片黄芽为主，作为绿茶，六安茶绝没有那么差劲。
到了宋朝，《宋史志》记载：“寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。”盛唐县就是今天的六安，可见六安茶最早是唐代有文字记载流传到宋。元朝的历史太短了，和六安瓜片有关的记载更是少之又少。
六安瓜片成品茶
明朝时期有关六安瓜片的史料就多了，科学家徐光启在《农政全书》中说：“六安州之片茶，为茶之极品。”明朝的茶学家许次纡在茶学著作《茶疏》中也写道：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”明代陈霆其的《雨山默谈?卷九》记载：“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏六安茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水?重试君漠小风团！”也为后世所称道。明朝关于六安瓜片的记载还有很多，这里就不一一列举了，可见六安瓜片在明朝有了飞跃发展。
到了清朝，六安瓜片进入了鼎盛时期。六安瓜片生于六安茶，是清朝名茶中的佼佼者。根据六安史的记载以及一些诗文描写，六安瓜片是从“齐山云雾”演变而来，齐山云雾也是六安茶的一种，当地人盛传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”。据说当年慈禧太后生下了同治皇帝，才有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。可见六安瓜片在当时的尊贵地位。
六安升级为贡茶，开始于明朝嘉靖年间，当时武夷茶罢贡，六安茶成了皇室新宠。到了清朝咸丰年间，六安茶才渐渐退出贡茶舞台。六安瓜片是历史上十余种贡茶中，进贡时间最长的，在《红楼梦》中，也有六安瓜片的身影。
制茶工艺
六安瓜片茶树
茶树品种
独山小叶种、齐头山中叶种和选育的无性系茶树良种。
采摘标准
扳片（传统）：茶树新稍生长到一芽三叶时，采摘新稍后扳取叶片并按老嫩程度分级摊放。
采片：茶树新稍生长到一芽三叶初展到一芽三叶时，直接从茶树上采取大小和嫩度一致的单片鲜叶。
制作工艺
一、手工炒制技艺：
摊凉、炒片（生锅、熟锅）、烘培（毛火、拣剔、小火、摊放、老火）整理。
现在将主要工艺流程给大家详述一下：
炒片
炒片是形成瓜片特殊品质的关键，分生锅、熟锅两个过程。
用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70 cm，呈30倾斜，两锅相邻，一生一熟。
锅温掌握是关键，生锅以180～200℃，熟锅以160～180℃为宜，炒嫩片稍高，炒老片略低。
每次投叶量：嫩片25～50g，中等50～100g，老片不超过250g。
鲜叶下锅后，手执竹帚压在茶叶上面，使叶片贴锅旋转翻炒，动作迅速轻巧，使其受热均匀，又不会将叶片压扁或挤成条状炒1～2min。
叶片萎缩柔软，叶色转暗时，为生锅翻炒适度，立即用竹帚将叶片扫人熟锅熟锅主要是整形。
采用边炒边拍的动作，使叶片成片状。总历时约3min。
在技术的掌握上，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形；炒老叶则帚把要带紧、用力，轻拍成片。
炒至叶子基本定型，出锅，嫩叶出锅要润，含水量约在30%；老叶出要“翘”(叶尖发硬)，含水量约在40%。
烘焙
六安瓜片的烘焙分毛火 拉小火、拉老火三次进行。
进焙用大型烘笼，直径120 cm、烘顶高75～80 cm。
1、毛火
温度掌握 100 ℃左右，摊叶量嫩叶不超过1.5kg，老叶可稍多，每隔2～3min翻拌一次。
先长后短，翻时将笼抬开，避免茶末落到火上产生烟气。
毛火叶含水量到达嫩片10%～20%，老片 9%～10%就可结束烘培。
然后拣去黄片、漂叶、红筋、糊片、杂质，将嫩片、老片混匀。
2、拉小火
目的是蒸发多余水分和发展香气。
最迟在毛火后一天进行，每笼摊毛火叶2.5～3kg。
拉小火需要一种特制的“火摊子”，是用砖块围着燃烧的段栗炭做成，直径80一90cm，高约20cm。
拉小火采用有明火的“火摊子”。
俩人抬笼在“火摊子”上烘 3～4s就移开，另换一笼上烘，每个火摊子可烘2～3笼。
轮流交替进行，每笼走烘40～50次，烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。
摊凉装篓，一两天后拉老火。
3、拉老火
这是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味影响极大。
火温比小火要高而均匀，“火摊子”较大，火苗更高，每笼摊小火叶3～4kg。
由两人抬烘笼在炭火上烘焙2～3s，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2～3只烘笼轮流上烘。
两人抬笼走烘50～60次，多达70次，热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
拉老火的原则是嫩片少，老片多，晴天少，雨天多，根据具体情况，灵活掌握。以烘至表面上霜、叶片双手捏成粉末，即可下烘。
趁热装入镀锌铁皮桶内，装满振实，焊锡密封。
拉老火对瓜片香味影响很大，过度则失去清香，汤色发黄，味欠鲜爽；不足则清香不透，滋味欠醇。
正是在拉老火的高温作用下，六安瓜片的滋味和香气才会如此突出。
高温有利儿茶素发生异构化作用，儿茶素氧化产物与某些氨基酸中的巯基结合，使绿茶中多酚类含量适当降低，使绿茶滋味变得醇和。
手工瓜片成品
2008年，六安瓜片制作技艺正式列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，对六安瓜片茶文化的保护和推广更进一步。
二、机器制作工艺：
摊凉、杀青、揉捻、理条做形、初烘、拣剔、摊放、老火、整理。
品质特点
从茶叶的外形上来看，六安瓜片叶片平整，形状像瓜子，每一片茶叶都没有芽和梗。叶片颜色翠绿有光泽，微微向上重叠。
从叶底上看，六安瓜片叶底嫩黄均匀，叶边背卷，叶质均匀整齐，直挺顺滑。
在汤色和滋味方面，采摘的时间不同，品起来的滋味也不一样。谷雨前采摘的茶叶，色泽较淡，不均匀，味道较清香；而谷雨后采摘的茶叶，色泽比较深，叶片也很均匀。中期茶有板栗香，后期茶则有高火香。茶汤有些微苦，而且六安瓜片的等级越高，越不耐冲泡。
鉴别标准
六安瓜片根据品质特征一共分为六个等级：精品、特一、特二、一级、二级、三级。
正宗的六安瓜片茶汤碧绿澄澈，回甘微甜，叶底厚实明亮。假的六安瓜片茶 汤味道涩苦，颜色泛黄。
品茗指南
中投法
为了能更加直观地欣赏绿茶在水中曼妙的姿态，推荐使用200ml的玻璃杯。另外，准备热水壶，选取山泉水或矿泉水，3克茶叶7分满（茶水比1:50），如果是150ml杯子，则为2克茶。
六安瓜片叶片较成熟，所以用中投法，水温高一些有利于茶香的激发。首先，向杯中注入1/3开水，投入3g茶叶，再直接注入80℃-90℃开水至七分满，待茶叶完全舒展后即可饮用。
第二泡开始，在茶汤剩1/3时就可加水，水温可以到100℃。
六安瓜片还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。
人体益处
六安瓜片茶不仅能消暑解渴，而且还可以助消化，明代闻龙在《茶笺》中写道，六安茶入药最有功效，因此被视为茶中珍品。
六安瓜片还有非常多的保健作用，它是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，积蓄的养分多，可起到美白养颜，延缓衰老，提高机体免疫力的作用。
六安瓜片中含有的茶多酚和氟，可提神醒脑，消除疲劳，减小辐射，减少脏器损伤，防止龋齿和牙周炎。
声名显赫
1982年、1986年分别被商业部评为全国名茶，其后1995年获“安徽省优质农产品”奖和“中国国际茶文化、茶产品推荐奖”。
1999年经农业部茶叶质检中心测评为国际茶叶界质量最高等级“国际先进水平”、并于同年获“99中国国际农业博览会金奖”，同时被评为国家“名牌产品”。
2008年，六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。并被列入国家非物质文化遗产目录。
2010年，六安瓜片走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。
2014年5月8日，由六安市政府主办的第十四届六安瓜片茶文化节暨2014六安名优茶推介会，在南京市茶叶协会、六安市在外人才协会南京分会等的共同努力下在南京国际展览中心成功举办。
2019年11月15日，六安瓜片入选中国农业品牌目录。2019年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。
2020年2月26日，安徽省六安市六安瓜片中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。2020年7月20日，六安瓜片入选中欧地理标志首批保护清单。
2021年12月22日，入选2021年第三批全国名特优新农产品名录。
以上就是关于六安瓜片的介绍，不知道你对六安瓜片还了解什么，欢迎留言分享~
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六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。是中国名茶中唯一由单片鲜叶制成，不含芽头和茶梗的特种绿茶。
之所以六安瓜片无芽无梗，其实更多的是跟当地的制茶环境、制茶工艺和当地的匠人追求相关，具体可概括为三点:
1、去芽不仅保持单片形体，且无青草味；
2、梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
3、六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，因为太嫩的叶片含水量过高，炒制后无法做形。
另外与茶友分享一下六安瓜片鉴别四个特点
六安瓜片茶叶单片不带梗芽，叶缘向背面翻卷，色泽宝绿，起润有霜（是否有挂霜是鉴别六安瓜片的标准之一），汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长，叶质浓厚耐泡，好的瓜片都有兰花香。
一是无芽无梗全是叶。平时我们常说，某某茶叶是全芽头、一芽一叶、一芽二叶，越嫩越好。然而，六安瓜片却是“求壮不求嫩”，只要叶片不要芽！所以，采摘时一般只采第二、三片叶子。
二是形似瓜子齐匀整。六安瓜片的外形，应是形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整；不能含有芽尖、茶梗。这应该是最容易辨别的茶叶了。
三是冲泡后的六安瓜片清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮，是为上品。
四是六安瓜片分成三个品种。
提片：谷雨前采摘的嫩叶，品质最优。
瓜片：谷雨时节采制的茶叶。
梅片：梅雨时节采制的茶叶，茶叶稍微粗老，品质一般。
所以如果有人有意考考你，现在除了慢悠悠地读出正确的六安瓜片，您也可以一本正经的跟别人科普六安瓜片独特的无芽无梗特点，和丰富的营养成分啦！不过市面上的六安瓜片仍然不好分辨，如果您要去选购，也请多多留心。
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