仔细想一想，第一次吃毋米粥是十多年前的事了，还是在深圳。所谓的“毋米粥”，也就是没有米的意思，讲究的用上好的糯米和梗米混合熬出粥油，把米完全熬化，整个锅底舀起滴落的时候呈线性不断。如下图
但其实正确的盛器不应该用不锈钢锅，应该是砂锅，不锈钢锅导热太快，散热太急，而砂锅却恰恰相反，正是毋米粥的好基友。
在我的印象中，所谓的广式毋米粥应该是顺德最正宗了，吃毋米粥讲究顺序，先海鲜，再肉类，最后青菜，千万不能打乱，鲜味非常浓郁。粥底的密度很大，不像清汤只是涮蘸料，也不像红汤煮入味，它可以把粥水清香的味道完全包裹在食材上，食材本味又可以得到很好的保留，口味重的稍微蘸点生抽加指天椒，也完全“好得意”了。MD，半夜解答这种问题，说的自己口水都快流出来了。。。。
食在广州，厨出凤城。凤城也就是顺德，尤以海鲜见长，来，感受下
相比于川味火锅的热辣似火，广式毋米粥火锅可以称的上是男女老少“通吃”。作为中国菜系中最为养生的粤菜，厨师在保证养生润口的基础上，使用野生乌鱼作为鱼片入锅，味道鲜而不腻，口感鲜嫩爽口。
在切割生鱼片时，厨师对鱼片厚薄的把握也极为重要，这会直接影响到入锅后的肉质口感。除此之外，每一片生鱼片底下都放有一片紫苏叶，据《本草纲目》记载，紫苏产于中国，有解淤泻毒的功效。
既然已经有了生鱼片，那毋米粥又是什么呢？所谓毋米粥是选用生态土鸡、优质筒子骨以及富含多种矿物质的纯净水精心熬制成高汤，再将经上等食用油泡好的东北大米放入澄清浓香的高汤内，用大瓦煲炆火慢炖40分钟左右，待大米煮至完全酥烂呈糊状，形成色泽乳白透亮、米香四溢的上等粥水即可。
当鱼肉滑入毋米粥，两者鲜香相互交融，一瞬间便可攻破你味蕾的防线。也许是米粥的粘稠度将更多调料吸附在鱼片之上，使得口感更加入味，咀嚼之间……简直停不下来。
当然，如果来吃顺德毋米粥养生鱼片火锅，却只吃鱼肉，那就太遗憾了！用汤勺乘好一碗锅中慢炖的米粥，并添加了些许调味料后，（可添加了耗油、蒜泥、辣酱）细腻的口感加之些许香辣，那味道真的叫做一个爱不释手！
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