可以清炒和过一下热水凉拌
不象绿豆芽和黄豆芽在大小超市和菜市场都能看到、买到，花生芽则显得不那么普遍，有的城市只在一些精品超市才能买到。这或者许是因为花生芽本身发芽过程麻烦、长一些，还有就是，花生芽在湿度较大的环境下比较爱霉腐的原因吧，所以一直显得比较小众而低调。
其实，相比绿豆芽和黄豆芽，花生芽的营养很高，有长寿芽的美称：“它的营养价值比花生本身还要高，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素；能增强人体的免疫力、延缓衰老、抑制癌细胞。”
在吃法上，因为它比绿豆芽和黄豆芽都大一号，又有着花生的清香，因此，一般用来凉拌、清炒比较常见，吃的就是它的清脆甜爽的口感。比如“凉拌花生芽”、“清炒花生芽”、“花生芽炒肉”、“韭菜炒花生芽”等等。在清炒之前，可以先把花生芽焯水一分钟断生后再炒。
今天，小龟不用花生芽来炒菜，而是用花生芽来做一道改良版的酸菜鱼，如果你也爱吃的话，一起来试试吧：
一、加花生芽的改良版酸菜鱼的做法
- 原料：花生芽，酸菜，大白菜，鲈鱼片，鸡蛋，姜片、生抽、食盐少许
- 制作方法：
步骤1：将鲈鱼片洗净，加一个蛋清，少许盐，一点生抽，用手抓匀，腌制十五分钟；
步骤2：把花生芽择净备用；
步骤3：把酸菜洗净后切碎，如果担心酸菜过于酸咸，还可以在切碎后再用清水洗二遍；
步骤4：锅中烧水，水开后把花生芽焯熟后捞出铺在碗底；
步骤5：热锅凉油，加入姜片煸炒一下，再加入酸菜，炒出水份后，再加入大白菜，少许生抽，炒均匀后倒入清水，盖盖；
步骤6：锅中水开后，把酸菜和大白菜捞至碗中；
步骤7：把腌好的鲈鱼片放入锅中，二分钟后，鱼片烫熟后捞出盛入碗中即可食用。
编外话：喜欢吃辣的朋友可以在碗中央放些干辣椒和小米辣，浇上热油即可食用。
二、小龟特别解释与说明：
花生芽一定要择干净
→花生芽尾部的根须和头部的外皮务必要一个个的非常有耐心地去掉，否则会影响菜的卖相和口感。[外皮会有些发苦。]
你喜欢吃这道加了花生芽的改良版酸菜鱼吗?你觉得花生芽怎么做好吃? 如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
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