春天万物复苏，经过一个冬天你洗礼，田野里恢复了勃勃生机。田间，地头，山野，溪畔，多了很多挑野菜的人，冬天从这里夺走的，春天都会交还给你。春天给了我们温暖和期待，也给我们带来了这个季节独有的舌尖上的饕餮美味—野菜。
古人吃春天吃野菜已成了一种习俗，宋代著名诗人苏东坡有诗为证：
蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。
烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。
宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。
茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。
北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。
岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。
久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。
明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。
今天就带大家一起盘点一下春天好吃又有营养的野菜。
一荠菜
荠菜
“ 春来荠美忽忘归”，荠菜是春天最受欢迎的野菜。著名作家张洁笔下的挖荠菜，也曾温暖了我们几代人的记忆。荠菜多见于麦田，荒地，沟渠边。荠菜叶子好像小雪花，叶片上有细细的绒毛，花朵是清秀的白色小朵，根是长长的白色。叶子富含叶醇，有独特的芬芳香味，主根亦味甜可食。荠菜被古人称作为"灵丹草"，有"明目益胃"的特殊营养。荠菜可以焯水后包饺子，摊鸡蛋，凉拌，蒸面鱼。自古有荠菜赛仙丹的说法。
二刺菜
刺菜
刺菜花
刺菜又称小蓟，叶子椭圆形、长椭圆形或椭圆状倒披针形，叶缘有细密的针刺。花朵为淡紫红色，嫩茎叶用开水焯去苦味，凉拌，清炒，煎蛋，做汤，吃馅均可。刺菜有凉血的功效。刺菜花骨朵晒干后，水煎服，治流鼻血有神奇功效。
三苦荬菜
苦荬
诗经“ 采苦采苦”也许就是它。它的基生叶狭长，长椭圆形、倒披针形、线形或舌形，或全缘或分裂；花朵为淡黄色。味苦，可以全株带根洗净，蘸酱生食，也可焯水凉拌。能清火明目，清明前后鲜嫩，味道最佳。早春食用，如卸掉一冬厚重的盔甲，告别油腻单调的肠胃，尤显得开胃败火，神清气爽。可蘸酱卷玉米饼，味道尤佳。
四蒲公英
蒲公英
蒲公英也叫婆婆丁，基本人人都认识。叶子呈羽状，如一串箭簇。花朵金黄色，种子是带着梦想的浪漫伞兵。蒲公英可焯熟凉拌、蘸酱生吃、剁碎做馅儿或煎蛋，甚至做汤，吃法多种多样。蒲公英的根和叶晒干后，煎服或泡水有消除结节，清热解毒的神奇功效。
五 野艾蒿
野艾蒿
野艾蒿叶子呈羽状，覆有细细的绒毛，花朵为头状花序。鲜嫩艾叶可以包水饺、艾叶煮面、艾草褒鸡、艾草煮鸡蛋，艾蒿可炒肉吃，也可以凉拌，煮粥或煎汤，也可以煮鱼头汤。艾蒿的嫩尖，还是制作青团的必备原料。
六 槐花
槐花
槐又叫刺槐，在清代后期漂洋过海来到我国，香甜清新，口感软嫩适口，有较高的营养价值，是春日里惹人垂涎的美味，现在我们所吃的基本上也都是这种花色为白色的“洋槐花”。槐花有凉血止血的功效。取将开未开的鲜嫩花朵，去掉茎叶，洗净晾干，可以与面粉鸡蛋制作槐花饼，调制槐花馅，做成槐花粥，也可与玉米面搅匀蒸食，拌蒜汁或与红辣椒炒食，曰槐花傀儡(或苦垒)。也可蘸鸡蛋或面粉炸成槐花鱼鱼儿。槐花晾干后泡茶饮。
七苜蓿
苜蓿
苜蓿，俗称金花菜，是一种多年生开花植物。其中最著名的是作为牧草的紫花苜蓿。苜蓿有很高的营养养价值，具有清脾胃、消结石的神奇功效。嫩苜蓿味道鲜嫩，口感绵软。苜蓿洗净焯水后，可搅拌，清炒，调馅，与面搅合以后蒸食，味道鲜美甘醇，无异味。
八 榆钱
榆钱
榆钱，形状似钱而小，色白成串，因其型圆薄如钱币而得名。中国传统文化有吃榆钱有余钱的说法，表达了人们对富足生活的朴素美好期盼。榆钱味甘清香，食之清新爽口。可以与面和鸡蛋做成榆钱饼，与玉米面一起蒸成榆钱窝窝。还可以做成榆钱疙瘩汤。榆钱季节短暂，食之倍感清甜和珍惜。
对于食用野菜还有几点温馨提示：
1、不知不吃。不要采摘路旁边、水沟、郊外工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
2、盐水浸泡。野菜菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时浸泡去除残留物。
3、吃前热焯。有些野菜会含有微毒，食用前先用热水焯一下，可掉野菜本身的苦味，口感也会变好，同时起到消毒作用。
春光烂漫，周末将至，快走出家门到户外去采摘自然最美的馈赠吧！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/100396.html
