鲁山最好吃的烤鸡子

10月13日的早晨，尧山风景区上空红霞满天，映衬着翠绿的山峰，让人仿佛走入了油画中。

石小娃也早早来到尧山美食街自己的铺位前，烤炉中添上炭火，放上提前腌制好的6只当地土鸡开始烤制。7点多各个美食商家陆陆续续多了起来，海小曼胡辣汤、宝太羊杂、买孩炒鸡、白记羊肉汤、老鲁山八大碗、鲁山揽锅菜等都热气腾腾地做好了。烤鸡的焦香、羊杂汤的鲜美混合着各种麻辣醇厚的肉香味，飘溢弥漫在整个尧山广场上空，真的是香飘云外，味引众人，闻之垂涎欲滴，恨不得赶紧撕个鸡腿大快朵颐一顿。

9点时分，随着50余家主流融媒体采风团的到来，美食街上开始人声鼎沸，熙熙攘攘，整个儿嗨了起来。入口处的地烤鸡最先吸引住吃货的眼睛，都目不转睛盯着石小娃撕鸡子的双手，迫不及待地伸手拿块鸡肉塞满口中，满脸都是享受美食后的喜悦与满足。其他人也纷纷奔向自己爱吃的美食前，品尝着最具鲁山传统特色小吃的美味。

大家在分享各种美食中，被一阵吆喝声吸引，原来是卤青春熟食汇的帅小伙热心地给大家介绍着各种卤味产品特色，不但让大家品尝，还把特色麻辣鸡送给现场的环卫工人们带走。

十八垛地烤鸡是尧山新兴的特色美食，虽然出现时间不长，但已名声远扬，已成为尧山乃至周边名吃之一。其制作工艺独特，由创始人石小娃偶发灵感而得，起初就是用几块修房盖屋剩下的砖头，摆成一个四方形的临时火塘，装上木头火炭，用栎树条穿上提前用花椒和盐腌制好的鸡子，架上火塘不断转动，鸡子在炭火的炙烤下慢慢呈现出金黄色，渗出的油滴到炭火上，“嗤嗤”作响，火苗高窜、香气扑鼻。火烧炭烤两小时后，鸡子通体金黄，皮焦里嫩，色香俱佳，使人垂涎欲滴、食欲大增，地烤鸡由此得名。

买孩炒鸡自1997年在鲁山县回族聚集区西关栅子门，开出第一家清真炒鸡店。在制作过程中集众家之长，广纳群厨之精，精心研究出独具特色的炒鸡配方，品种多样化上不断创新，推出具有民族特色的多种口味炒鸡：有微酸绵甜的『醋溜鸡』、麻辣爽口的『辣子鸡』、酱香浓郁的『酱焖鸡』、家常口味的『爆炒鸡』，并推出了真空包装系列，产品远销到了全国各地。由于品牌影响力不断提升，分别荣获平顶山『地方风味•乡土美食』、河南电视台『一带一路中华名吃』、“鲁山县老字号”等荣誉称号。

芦氏宝太烩羊杂起源于清朝中期，经五代人的传承，创新，迄今已有100多年的历史。羊杂汤主要由羊肚、羊心等组成。羊心富含蛋白质、维生素A等营养元素，性温和，有补心益血的作用。羊肚味甘、性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效。为了将这一传统美食发扬光大，第四代传人芦中建将这一技艺传于自己的女婿买宝太，结合现代工艺与大众需求，宝太将其进一步改良，并推出一系列真空包装产品，如羊杂，传统五料，辣椒油。

芦氏宝太烩羊杂所需食材均取自本地山羊，通过传统水退工艺加工，大火烹煮，切片，切丝，肉质鲜美细嫩，并配以经过精选、炒制过的花椒、茴香、草果、桂皮等佐料，最后添上一勺由上等香辣椒、鲜羊油制作而成的传统辣椒油，一碗鲜辣香浓的羊杂汤让人回味无穷。

鲁山白记餐馆是老字号百年老店，其羊肉汤、炝锅面、焖面、烩面都以传统做法，爆炒炝锅，加以熬煮的浓香骨头汤，味道鲜香纯正深受消费者喜爱。

海小曼胡辣汤。

老鲁山八大碗。

揽锅菜是鲁山县古老与现代精湛烹调技术相结合、精工细做的“杂烩菜”，是河南省的传统名菜之一，属于豫菜系。据传，起源于明朝洪武年间，结合当地人酷爱咸鲜、滑嫩、香软的特点制作而成。

清真传统老式手工糕点，已有百年历史，传承延续至今有四代传人。制作工艺精选上等小麦面粉，无添加任何化学原料纯绿色无公害，加入有蜂蜜、自制小磨香油和非转基因植物油加工而成。

菜干饭是尧山地区家家都会做的农家饭，根据时令季节不同，可以选配各种口味和菜品的菜干饭。如用土豆、萝卜、芹菜、水芹菜等时令菜；用酸黄菜（泡萝卜叶、红薯叶梗儿）等；还可以用羊角叶、棠梨骨朵儿、柳叶菜、珍珠花等干菜；根据农事季节，机动灵活，风味千秋，让人常吃常鲜。配上五花肉炒烂后，再加入蔬菜，加入葱姜蒜、酱油、十三香等调料，把煮好的大米捞出来，搭在小铁锅里的菜上，盖上锅盖，再用小火焖蒸，等到菜锅里的水干，能微微听到菜锅里有咔嚓咔嚓的声响时，掀起锅盖，用铲子把大米和菜搅拌均匀。这时锅里的米和菜红白绿黄，颜色鲜艳，大米、蔬菜加肉的芳香扑鼻而来，一锅香喷喷的菜干饭让人馋涎欲滴。