正宗的宁波大黄鱼家烧味更醇
家烧与红烧最大的区别有三：其一是家烧颜色较淡；其二是汤汁较多；其三是用大蒜代替葱花，味道更浓郁。我们选用野生大黄鱼烹制，比养殖的黄鱼更鲜美，口感鲜上加鲜。
原料 野生大黄鱼450克，A料（葱段30克，蒜子40克，姜片25克）。
调料 B料（盐20克，鸡粉10克，味精6克，老抽8克，蒜苗25克），花雕酒50克，熟猪油35克，色拉油200克（约耗20克）。
制作 1.大黄鱼宰杀制净。
2.锅内入色拉油，烧至六成热时，放入A料炸至金黄捞出。
3.锅内倒入熟猪油烧热，放入大黄鱼煎香，烹花雕酒，倒入沸水1千克，放入炸好的A料，用B料调味，大火烧沸，加盖焖4分钟，关火，将黄鱼盛出装盘，将A料从锅内捡出放在黄鱼上，锅内原汤放入蒜苗烧20秒，淋在黄鱼表面即可。
1.黄鱼改刀
2.大火煎香
3.烹花雕酒
4.加盖焖制4分钟
5.调味
6.原汁淋在鱼表面
老底子老宁波咸齐黄鱼基本上是两种做法，一是咸齐黄鱼汤，一是咸齐黄鱼。根据黄鱼的新鲜程度、个体大小以及菜肴的需要来决定是做汤还是菜。咸齐黄鱼汤一般是最后一道菜，做法也很简单，将已洗净的新鲜黄鱼(东海产为上品，野生已属奢望)，放入锅中，加清水+冬笋丝+少许老酒，为保持黄鱼特有的鲜味，基本不加姜蒜，猛火煮沸，文火煮至8成熟(其间将鱼翻面一次)，放入切好的咸齐，煮沸即可出锅。此汤肉质鲜嫩，辅以咸菜的清香，不油不腻，是品尝大鱼大肉之后，下饭的绝妙佳肴。咸菜黄鱼作为主菜，做法多一道工序，即先将咸菜和出水过的冬笋丝一并用油(最好用猪油)炒煸一下，捞出备用。然后，黄鱼+清水煮8成熟，放入咸菜冬笋丝，加盖2~3分钟，即可起锅装盆。
宁波的海鲜种类众多，可在宁波所有的鱼类之中，最有名气的一种自然还是宁波的大黄鱼了。宁波的大黄鱼个头大，鱼肉肉质鲜嫩，用作海鲜的食材绝对是上等货。宁波人对于大黄鱼的做法还是不少的，在这里就介绍几种比较有宁波特色的做法。
雪菜大黄鱼可以说是最地道的一种做法了。通过雪菜和其他一系列配菜做成的汤汁配上大黄鱼一起烹饪，做出来的大黄鱼香气扑鼻，还带着一丝酸味。与此同时，雪菜大黄鱼也是一道非常有名的宁波家常菜，是很多家庭餐桌上最常见的菜品之一。
春节马上就要到了，此时的越来越多的宁波家庭就会选择把黄鱼做成黄鱼鲞。黄鱼鲞就是一种鱼干，腌制晒干之后的黄鱼鲞在分量上要轻了很多，但是肉质却丝毫不少，而且还保留了其海鲜的鲜味的同时，更增添了一份酥脆的口感，是宁波人春节的时候必不可少的一道美食。
最后，比较有特色的应该就是腐皮包黄鱼了。将鲜嫩的黄鱼肉和腐皮包在一起放在炸出来的，这样的腐皮包黄鱼口感上外表金黄酥脆，里面的黄鱼肉却依旧鲜嫩，既可以做菜品也可以当零食。
干烧最好吃，做汤的话，味道太腥，一般人享受不了！
食材：大黄鱼 豆瓣酱 榨菜 香菇 竹笋 料酒 酱油 盐 糖 豆豉 葱姜蒜 油
1.大黄鱼去鳞，去内脏，洗净，正反两面改成柳叶花刀，用盐，料酒腌制。
2.把榨菜，香菇，竹笋，葱姜蒜切成颗粒，装盘备用。
3.锅烧干放油，油温至八成热时，放入腌制好的大黄鱼，鱼炸至金黄色，捞出晾干！
4.锅底留油，放入姜蒜爆香，放入榨菜，香菇，竹笋颗粒，大火翻炒出香味放入豆瓣酱和豆豉。
5.加入适量清水，待煮开后，放入白糖，酱油调色。
6.加入炸好的大黄鱼，大概十五分钟后，汤干装盘，撒上葱花即可！
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所需用料：冷冻的大黄鱼一条，姜丝5克，葱丝10克，干辣椒3克，老抽3克，生抽4克，甜面酱5克，啤酒一瓶。
注意点：一定要买正规大型商超内的黄鱼，避免出现包冰过厚的情况出现。
做法：先将黄鱼解冻，去除内脏，放上少许料酒，酱油腌制大概15分钟 。
第一步：将葱 姜切成丝备用，干辣椒剁成小段，
第二步：将锅烧热 然后用姜片抹均匀，防止粘锅，然后将之前腌制好的黄花鱼拿出来用厨房专用纸吸去表面的水分。防止水遇到有迸溅一身
第三步：在锅中倒入少量的油，慢慢煎制两面金黄色，就可以进行下一步操作
第四步：在锅中放入姜丝，葱白，然后将火开得大一些。出来葱香味后加入老抽，生抽，因为这样的酱油味道也是非常香的，还能减少咸味。
第五步：加入啤酒一瓶，小火慢炖10分钟之后，将黄花鱼翻个，继续小火慢炖。然后开大火收汁即可。
捞出来后撒上些许香菜 味道很是鲜美
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