#我最喜欢的一道菜#浆水菜因时节、原料菜不同分热缸菜和冷缸菜。冬季由萝卜配萝卜缨为原料做冷缸菜。夏季原料就多了，比较典型的有刺角菜、妈妈秧、灰灰菜等，都是野生菜。塄前塄后，田边地头到处都是。不需要占用口粮田。
秋收以后，把五担水缸洗净用开水烫过。然后洗萝卜、凉干、刨成丝（专用刨床);萝卜缨煮熟、淘净、切碎，俗称黑菜。缸里放一层萝卜丝撒一层黒菜。萝卜丝是主菜、黑菜是配菜。看萝卜收成决定配多少黑菜。一层又一层直到缸容积的百分之七八十处，圧一块洗净烫过的石头。缸和石头往往是祖传年年要用的。有一年萝卜收成也不错，稀净切开后发现全部被迷虫拱完了。东屋三奶奶发了愁，只好搭配红萝卜。发酵好的浆水菜甜酸甜酸，别有风味。
一冬天就凭这缸菜了。酸菜面、酸菜决片儿汤、吃不湖、配粥、配稀湖涂、蒸煮扁食馅、酸菜不烂汤。那时候没油炝锅，天天晩上温一沙锅浆水菜。稀湖涂配浆水喝的真过瘾。干粮？想的美、没有！糠疙瘩也没有！
细糠掺玉茭面里圪捞糊涂，糊不糊。粗糠不好下咽，火大、也屙不出来。现在谁还吃粗糠？端上碗出去让邻里笑话。这年景也不是真过不去。
春天天气转暖。冷缸菜不受热、变软起白，也快完了。主妇们开始到野外寻找野菜。先是刺角莱，热缸菜开始了。采回来的新鲜刺角菜扎得手疼。掏洗净、切碎，倒入装不了一桶水的小缸中。煮完面的面汤倒进去配上开水煨到火边儿几天就酸了。吃厌了冷缸菜，一下子换了口味、好爽！
夏天不缺野菜。灰灰菜、妈妈秧煨的浆水菜特别酸。快入秋时，大人去地劳动、带回来新鲜青脆的萝卜秧上挂一个手指头粗的白净的萝卜。这可不是秋收，是间开挤在一起多余的萝卜苗。浆水缸里有了硬币大小的白白的萝卜片片，菜的色味就上了一个台阶，酸香、酸香。
无论热缸菜还是冷缸菜、浆水菜里最佳的搭配是豆腐、黄豆芽，粉条。这一般是过节或中午。晚上放这些就是造孽、就是浪费。
俺奶奶把炒菜锅坐火上、锅底丢几粒蓖麻籽。用筷子拌拉着、直到锅底有了那种湿湿的油润，放进切好的蒜片片爆香，＂滋啦＂的一声倒入浆水菜，香气扑鼻、这是奢侈一点的吃法。
喝酒醉了不舒服喝浆水菜不烂汤；生病倒了胃口用浆水菜开胃；跑肚拉稀喝老浆水汤。早上吃不湖可以换换样儿，晚上稀糊涂一年四季离不了浆水菜。
过年了、短五以前老习惯、不准掀浆水缸盖。吃扯面能不能配浆水菜？不能！扯面哪能配浆水菜，污辱那一年分不上几斤的小麦。拿浆水菜配珍稀的头白面，不是好不好吃的事，是心里过不去。赶面可以，因为赶面一般要掺假面。
初五以后年也完了。傍晚、油灯恍惚、稀湖涂熬好，邻院大伯端着诺大的跃进碗，蹲在门口。边唏溜湖涂、边用筷子往口里拌拉配菜，酸不溜溜的咂了咂嘴、煞了一下眉头，骂了一句：狗日的浆水菜又开始了。
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