我还没有吃素的时候，也和你们一样，一直在担心，总觉得吃素好像没有营养，这个谜团一直到我吃素以后才解开，原来还没有吃素的时候，总是站在比较偏执的观点来评论吃素的好坏，也就是我们隔着玻璃看风景，对素食的真正认识少于对食素者的误解，很多问题都是我们主观地做出判断，其实都是片面的认知。
对于素食误解的人和我一样，从我吃素的经历来看，吃素不仅不会缺乏营养，而且身体各方面比原来更好，不信你们可以每周吃素两天体验一下，吃素之后身体上的感觉非常轻松，营养也很全面，吃素无非就是不吃肉食而已，怎么会缺乏营养呢？想一想你家里的老人，各个都是老寿星了，如果是吃素缺乏营养，那他们肯定活不到80多岁，从你的观点来看，肯定一直在医院里养护了，可是结果却恰恰相反，这些80多岁的老人很多人都能照顾自己，他们成长的年代完全都是吃素长大的，吃肉是他们那时候一种奢侈的美餐。
我们自己似乎也忘记了怎么长大的，如果不吃肉缺乏营养，那么小孩生下来之后，为什么都不敢喂肉呢？可以把肉磨成粉加到奶粉里啊，小孩生下来的第一年生长的变化比较明显，一直都是吃素食，所以，我们都是一些错误的认知造成了偏差，总觉得吃素没有营养。
假如一个人光吃肉，你肯定能想像到会发生什么事情，肉食不是我们主要的营养来源，身体需要的各种能量元素、营养物质基本都是从蔬菜、水果、谷物中获取的，肉食只会增加贪婪的欲望，其实吃与不吃并不会影响你的健康，但是谷物蔬菜水果就不一样了，我也曾经每天吃饭离不开肉，所以我所说的都是自己的感受，吃肉会上瘾，比较贪婪，越吃越贪吃，明知道对身体不好，但是自控能力比较弱，无法拒绝美味的诱惑，我有个朋友明知吃完以后血压高，还要管不住自己，先吃降压药，再吃肉，也知道这样就是伤害自己，可是很多人就是这样因为贪欲管不住嘴。
吃素首先要从心理上认可，才不会在乎一些根本不存在的问题，很多人想吃素，结果被一些从来没有真正感受过素食的人误导，也害怕吃素会缺乏营养的言论，吃素对身体健康是安全的，也不会对身体造成负担，吃素营养更全面，吃素也能改变一个人的性格，变得温和，该不该吃素，吃素有没有好处要问真正吃素的人，问身边从来没有体会或不认可吃素的人，你得到的答案只不过是别人的猜测下的判断而已。
传统上，对素食主义主要集中于潜在的营养缺乏，但近年来，研究证实了无肉食物的健康益处。如今，以植物为基础的饮食被认为不仅营养充足，而且还可以降低许多慢性疾病的风险。根据美国饮食协会的说法，“适当规划的素食饮食，包括素食或纯素食，都是健康的，营养充足的，并且可以在预防和治疗某些疾病方面提供健康益处。”
“适当计划”是一个术语。除非您遵循有关营养，脂肪消耗和体重控制的建议指南，否则成为素食者并不一定对您有益。
素食的健康风险怎么样？
对素食的担忧主要集中在以下营养素：
1.蛋白
研究表明，乳蛋素食者通常可以获得建议的每日蛋白质，这很容易从乳制品和鸡蛋中获得，女性每天每磅体重需要约0.4克蛋白质。由于蔬菜中的蛋白质与动物蛋白质有所不同，素食者每天每磅体重可能需要0.45克蛋白质。有许多植物来源，可以帮助纯素食者满足他们的蛋白质需求，包括豌豆，豆类，扁豆，鹰嘴豆，种子，坚果，豆制品和全谷物（例如小麦，燕麦，大麦和糙米）。
2.维生素B12
维生素B12仅存在于动物产品中，但这些产品包括乳制品和鸡蛋，因此大多数素食者都能得到所需的一切。如果你完全不吃动物产品，你应该吃含有维生素B1 2的食物（某些大豆和大米饮料和早餐谷类食品）或服用维生素B 12补充剂以避免缺乏，这可能导致神经问题和恶性贫血。
3.铁
研究表明，肉中的铁（特别是红肉）比植物性食物中的铁更容易被吸收，这种食物被称为非血红素铁。维生素C和水果和蔬菜中的其他酸可以增强非血红素铁的吸收，但它可能会被全谷物，豆类，扁豆，种子和坚果中的植酸所抑制。
4.锌
全谷物，种子，豆类和豆类中的植酸也会减少锌的吸收，但西方国家的素食者似乎没有锌缺乏。
5.ω-3脂肪酸。
不含鱼或蛋的饮食中EPA和DHA含量低。我们的身体可以将植物性食物中的ALA转化为EPA和DHA，但效率不高。纯素食者可以从藻类补充剂中获得DHA，这会增加血液中DHA和EPA的水平（通过称为后倾的过程）。官方饮食指南建议女性每天摄入1.10克ALA，但食用少量或不摄入EPA和DHA的素食者应该吃更多。良好的ALA来源包括亚麻籽，核桃，菜籽油和大豆。
素食主义者的品种
严格来说，素食者是不吃肉，家禽或海鲜的人。但是，有许多不同饮食模式的人称自己为素食者，包括以下几种：
纯素食者（素食主义者）：不吃肉类，家禽，鱼类或任何动物产品，包括鸡蛋，乳制品和明胶。
Lacto-ovo素食者：不吃肉类，家禽或鱼类，但要吃鸡蛋和乳制品。
Lacto素食者：不吃肉，禽，鱼或鸡蛋，但要吃乳制品。
Ovo素食者：不吃肉类，家禽，鱼类或乳制品，但要吃鸡蛋。
部分素食者：不吃肉，但可以吃鱼或家禽。
综上所述，素食主义要科学，遵循有关营养，脂肪消耗和体重控制的建议指南。慎入吧。尤其是孕妇，儿童，更是慎入，慎入。营养健康最重要。
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