蛋黄容易消化,其实正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多，蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高。
胃不好是可以吃鸡蛋的。因鸡蛋对胃无刺激性,营养又全面(能孵出一个小鸡来,可见营养齐全)。但如果经常有消化不好的情况，一饨不要吃多了,以半个为宜,一天吃一个。最好是喝点蛋汤为好，不要吃水煮的鸡蛋，以免造成肠胃负担。
除蛋类外，牛奶对胃病有良好作用，因呈弱碱性，对胃酸多引的不适,特好。
蛋黄喝蛋清当然是蛋清更容易消化！因为：第一、蛋清里含有大量的蛋白质，蛋白质容易被人体消化和吸收，而蛋黄里含有大量的胆固醇，胆固醇与蛋白质相比，胆固醇不容易被人体消化和吸收。
第二、蛋清与消化液发生化学反应以后会形成氨基酸容易被人体消化吸收，而蛋黄与消化液发生化学反应以后会形成液体的碳酸钙，不容易被人体消化吸收。
第三、拿煮熟的鸡蛋来说，剥开蛋壳以后，（一）由蛋清形成蛋白，看起来嫩嫩的，摸起来既柔软又有弹性，而蛋黄看起来比蛋清形成的蛋白硬很多，摸起来也感觉硬硬的，也没有弹性；（二）由蛋清形成的蛋白吃起来感觉很松脆又没嚼头，而蛋黄吃起来就感觉很黏腻，让人嚼半天才能咽下去。从这个角度出发感觉蛋清比蛋黄更容易被人体肠胃消化和吸收。
第四、经生殖医学研究发现母鸡在孵鸡蛋的过程中，鸡蛋里的蛋清多形成小鸡的内脏和肉体，而蛋黄多形成小鸡的骨骼和头颅，所以从生殖医学的角度来说形成小鸡内脏和肌肉的蛋清比形成小鸡骨骼和头颅的蛋黄更容易消化！
第五、有营养学家做过一个实验，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，同时给予同样的温度，发现蛋清受热后很快凝固并变得很松脆，而蛋黄受热后没有蛋清凝固的那么快但韧性比蛋清要大的多；然后把受到同样温度的蛋清和蛋黄分别放到两杯人工制成的人体消化液里面（两个杯子的消化液所含的成份及浓度是一模一样的），半小时过后发现蛋清已经被消化为氨基酸，而蛋黄还没有被完全消化！因此从这个实验来说蛋清更容易被人体消化和吸收！
与蛋黄相比，蛋清比较好消化。鸡蛋的蛋清仅含10%的蛋白质,90%是水分;而蛋黄除了含有16%的蛋白质,还含有无机盐,有丰富的维生素,以及人体脑组织、神经组织所必需的其它重要物质。此外，蛋黄含有分解蛋白的物质,一般练肌肉的人群摄入多个蛋白,最多就吃一个蛋黄,以此提高蛋白量的摄入量,从而快速增肌。跟吃增肌粉原理是一样的。蛋黄里脂肪含量就有34%,再加上蛋黄里还含有胆固醇,所以两个蛋黄一般人体肝胀就很难消化了。蛋白含有很高的蛋白质,特别适合健身人士,而蛋黄不易消化,且容易分解蛋白质。
但是，对于日常饮食，大家也不必刻意不去吃蛋黄，适量地食用蛋黄对人的身体还是有益处的。蛋黄中含有的卵磷脂,可刺激大脑,使大脑兴奋,维持大脑的觉醒状态,促进条件反射的巩固,可以说吃蛋黄可以提高人的记忆力,对人们的工作和学习有帮助。其次，蛋黄中含的蛋白质相对比较多,这些优质蛋白也是最佳记忆力的重要组成部分。蛋黄中的其他微量元素以及维生素,而且还可以补充骨骼中的钙和磷,防止脱钙和骨质疏松,有利于健康长寿。
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