1、泡杨梅酒肯定是少不了酒的，很多人会不知道该用什么酒来泡杨梅酒，泡杨梅酒要用50度以上的白酒，也有人会说用米酒或者黄酒，这个是不可以的，因为米酒的酒精度太低，酒精度太低，泡制的时候，各种微生物、细菌之类的就会生长，一定要用高度白酒来泡杨梅酒，泡出来的杨梅酒不仅好喝，质量也高。
2、泡杨梅酒杨梅和酒的比例是1：1，这样泡出来的杨梅酒酒精度才会达到30度左右，这样各种微生物、细菌就不会生长了，还可以长期的保存，冰糖的量可以根据自己的口感来放，喜欢甜一点就多放点，不喜欢就少放点。
二、杨梅酒制作步骤
1、食材：新鲜杨梅、500克、白酒500克、冰糖适量
2、泡杨梅酒要选择新鲜的杨梅，挑选完整不破皮，熟透的杨梅，软的也要挑出来，接下来洗杨梅，洗的时候要轻一点，杨梅很容易烂，一定要轻点。
3、把杨梅放盆子里，加入水，再加入一点面粉，我们都知道杨梅有很多脏东西，不好洗干净，加入面粉，可以很好地去除杨梅上的脏东西，轻轻地洗两遍。
4、盆里加入凉白开或者纯净水，把洗干净的杨梅放进去，加入一点盐，搅拌均匀，把杨梅用盐水浸泡20分钟。
5、浸泡好以后，把杨梅捞出来，放在漏筐里晾干水分，准备泡杨梅酒的玻璃容器，把容器洗干净，不能有水有油，最好用白酒过一下。
6、把晾干的杨梅放进玻璃瓶中，根据自己的口味放入适量的冰糖，再加入白酒，盖上盖子密封好，泡制一个月就可以喝了，酸甜好喝。
小技巧
泡杨梅酒，杨梅洗干净后，一定要晾干水分，不然容易坏，要用玻璃容器泡，容器要无水无油，这样才不容易坏，保存的时间也会久。
总结：杨梅酒的泡制方法很简单，自己在家做，简单又酸甜好喝，每年杨梅成熟的时候，我都会泡上一点杨梅酒，酸甜好喝，泡杨梅酒要选择新鲜的，没有破埙的杨梅，杨梅洗干净要晾干水分，要用高度白酒来泡杨梅酒，一定要密封好，这样不仅好喝还能保存时间长。
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一瓶好的杨梅酒，制作关键在于每个细节，做得非常到位，杨梅酒的口感更加有味道，颜色更加美丽漂亮，品质就非常良好。杨梅酒的品质，在于杨梅果的品质和纯粮食酒的品质以及冰糖的纯度，好品质的原材料就能酿出一杯更好的杨梅酒，品质不好的杨梅果和酒，当然酿不出一流的口感杨梅果酒来。这样酿出来的杨梅酒，酸酸甜甜的，甜中有酸，酸中带甜，纯香有味，清香四溢，回味无穷，美酒虽好，但要注意不要贪杯。
❀杨梅的选择。杨梅果一定要选择无损伤的，无残缺的，完全熟透的，没有染病的，新鲜正常的杨梅果。一般情况下是当天采摘的新鲜杨梅果，制作的杨梅酒味道更香甜甘醇，颜色更加美丽好看。
❀清洗。用一盆凉开水，按照一斤水5克食用盐化开，将杨梅果浸泡在盐水中一个小时后，捞出来晾干杨梅果表面的水分，大约一个小时即可备用。这样处理的杨梅果，干净卫生，因为杨梅果是非常不光滑的果子，表面凹处会有大量的微生物、害虫和灰尘等杂物，这样清洗以后就比较干净了。
❀容器的选择。使用一个广口带盖子的玻璃瓶，用自来水冲洗干净后，再使用沸水灌满玻璃瓶消毒十分钟后，倒掉水后，瓶子倒立排干水分。因为，瓶子不干净，会影响杨梅酒的口感，若是含有微生物，被食用酒杀灭以后，使酒的口感下降。
❀制作杨梅酒。称出杨梅果的实际重量，再称取同等冰糖的重量，按照1：1的比例，向玻璃瓶里放入一层杨梅果，再放一层冰糖，就这样一层果子一层冰糖，装到瓶颈处，就再不要放了。选择高浓度的浓香型纯粮食白酒，一般酒的浓度在40度以上，低浓度的纯粮酒不适宜，请不要使用。将高浓度的纯粮食酒倒入玻璃瓶内，淹没整个杨梅果，表层酒深一厘米即可，再盖紧盖子。这样就可以避免杨梅果露出酒面，暴露在空气中，被微生物腐化后，影响整个杨梅酒的口感和品质。
❀杨梅酒封存。杨梅酒酿制的开始10天之内，杨梅果内有乙醇分子和糖分子进入，将会发生一系列的生化反应，产生气体，使瓶内的气压增大。这个时候，每一天要拧开瓶盖排气一次后，再拧紧瓶盖，要连续排放气体7~10次以后，就没有什么气体产生了。就这样，将瓶子放置在干净通风的桌面上，酿制3个月以上，就可以饮用了，漂亮美味的杨梅酒，就酿制成功了。
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