霜降牛肉不是部位，是指牛肉脂肪如雪花般点点分布，均匀密布在整块牛排上，看上去雪白雪白的犹如霜降般的视觉效果，而饲养这种牛是需要技术的，所以才会价格不菲，像是神户牛肉，主人都是以酒饲养，这样会让肉质较香和细嫩。一般市面上很多牛排店所用的牛肉多数是重组牛肉，重组牛肉也叫腌制牛肉，和霜降牛肉在新鲜度和口感上会有很大差异。
霜降牛肉主要产自日本山行县，山行牛和米泽牛都是高级和牛，是一种形态较小的黑毛牛，日本的牛肉消费最多的菜式依次为：寿喜烧，韩国式烤肉，涮牛肉，烧牛扒，而山行牛和米泽牛最适合于这几种吃法，因而身价非凡，往往200克的“霜降牛肉”要卖2000多日元，一头高级牛的价格可以和一辆高级汽车的价格相匹敌。
所以霜降牛肉同普通的牛肉一样，可以炖烧，可以涮烤，还可以香煎，今天就为大家带来一款西式的煎牛排。
霜降牛排（菲力） 1块，盐 适量，黑胡椒粉 适量，油 适量，黄油 适量，红酒 适量
1 选择菲力部位，牛肉中肉质最细嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉，菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以菲力牛排一般都保持在3到5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。
2 牛排撒上少许盐，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。
3 煎烤牛排前，牛排整个用塑料袋包好，用刀背或者擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片，这样煎烤出的牛排鲜嫩味美。
4 底锅内放入一勺黄油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，先不要放入胡椒，因为锅很烫，胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。煎的时候可以将锅稍稍倾斜，用小勺舀油汁，不停的浇在牛排上，这样味道会更浓郁。
5 煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。
6 看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅，五分熟，55度起锅，全熟65度起锅，出锅前撒上适量黑胡椒和红酒。
7 煎好的牛排不要立即享用，先静置5分钟，这样牛排的纤维更加松弛，锁住鲜美的肉汁，牛排的口感更加鲜嫩多汁。
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