苦瓜酿肉，又名苦瓜丸子，是一道湖南省的汉族传统名肴，发源地位于湖南省永州市双牌县平福头乡，属于湘菜系。成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。主要食材是苦瓜和猪肉，这些材料中含有蛋白质成分及大量维生素C，能提高机体的免疫能力
中国菜索有“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸”之说。夏菜之苦，主要为苦瓜。子谦不喜欢吃苦瓜，每次都说好苦；今天把肉和苦瓜结合起来做一道苦瓜酿给他吃。苦瓜与肉是最佳搭配，绞打好猪肉的鲜香可以让苦瓜的苦味平和许多，不会那么直接，吃起来还有淡淡的清香味。
苦瓜的营养价值极为丰富，能清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑。除了苦瓜和肉末，多准备了几个口蘑加在肉末里；这样既能吸收到蛋白质和维生素，还能补充大量的植物纤维。
原材料：猪肉末300克，苦瓜2根，口蘑3个
调味料：生抽，盐，老抽，蚝油，玉米淀粉，水，食用油适量
做法：
1、将苦瓜和口蘑洗静。
2、口蘑切碎放入肉馅中，并加上适量生抽，盐，玉米淀粉和水；用筷子往一个方向搅打上劲。
3、苦瓜切成3-4厘米的圆块，用筷子或将内瓤掏出。撒少许盐，拌匀腌一下。
4、每个苦瓜的内壁抹一层干的玉米淀粉，将肉馅填充到苦瓜里，二边都尽量压紧实。
5、在煎锅中放入适量食用油，将苦瓜依次放入；煎至二面金黄取出装碟。
6、蒸锅上汽以后将苦瓜放入，旺火蒸十分钟取出。
7、将装苦瓜碟子里的汁倒出，如果不够可以另外加入少许开水，用水淀粉勾薄芡，淋在苦瓜上即可。
备注：
买苦瓜时，最好买外形比较直，粗细匀称的来制作；苦瓜的瓜瓤最苦，所以最好将其刮干净，用盐将苦瓜腌制后，能给苦瓜有点底味。
勾芡时一定要小火，而且水淀粉要慢慢试着加
苦瓜和口蘑先清洗干净。
苦瓜切成3-4厘米的圆块
用筷子将内瓤掏出，其实后面试了一下用手按出来还要更快一些。
整理好的苦瓜放在碗里，撒少许盐略为腌制一下。
口蘑切碎待用
放入肉馅里
依次散入适量的盐
适量的生抽
适量的玉米淀粉，如果没有玉米淀粉其他的淀粉，生粉都可以。
加入适量的清水，水不用过多，加入水搅打以后的猪肉口感更加的嫩滑。
搅打猪肉要朝一个方向用力快速的搅打。
苦瓜内壁抹上一层刚才用的玉米淀粉，这样在做好的肉馅不容易脱落。
正面反面都要填充紧实。
这样就做好了，二个苦瓜做了12个，一家人吃一餐刚刚好。
加入适量的食用油，煎苦瓜的油用哪一种都可以的。
将苦瓜一个个放入，中小火煎至二面金黄，不用着急，慢慢煎；火一大怕会煎糊。
煎好的苦瓜
放进蒸笼里，大火蒸十分钟就可以了。
把蒸苦瓜的汁倒出，我这个有点少，又加了一些开水。最后用少许老抽，生抽，蚝油调味，勾薄芡浇汁出锅。
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