香肠是一个比较有回忆的一道菜，在我们老家只有在逢年过节的时候才能灌香肠，属于备年货的一种，灌好香肠都可以吃很久，保存的时间也很长，每次在过年回老家的时都会带点到工做的地方慢慢吃。在灌香肠要怎么灌和放什么调料才好吃？其实是在你灌好过后再晾晒的过程中最为主要，晾晒的好这个香肠就非常美味极香。我们来看看具体操作吧。
主料:五花肉(去皮)
调料:生抽.盐.味精.鸡粉.生姜水.十三香.麻辣鲜.胡椒粉.料酒.花椒可放可不放根据自己的口味
把五花肉去皮搅成肉末在把所有调料加进去进行搅拌直至均匀，在用机器把肉末灌进肠子里去，等灌好过后用绳子每各二十厘米在用绳子打一个结挂在晾晒的地方，有太阳就晒在太阳底下，没太阳就晾晒在阴凉处记住一定要通风，冬天的风对于做香肠最合适的了。尽量晾晒的时间要长一点，越久就越香。
在选用肉都时候肥肉和瘦肉的比例是一比二瘦的稍微多一点有嚼劲。这种方法我认为还可以，在老家奶奶和妈妈基本都是这种操作，想吃的时候直接取一节下来和饭一起煮特别的好吃，用辣椒水和醋搅拌做为沾料吃最好了。特别能下饭。最后祝您用餐愉快，新年快乐！
过年好
年前我妹妹家做了一些，把我们的也给做出来了，自己就没有做。香肠我们除了配青菜一起炒，做的做多的就是焖饭，经过高压锅的焖煮，变得特别好吃。
材料:香肠，土豆，胡萝卜，洋葱，卤好的猪头肉，香菇，葱姜末
步骤:1、将香肠蒸一下，取出晾凉后切成片，土豆，胡萝卜去皮后切滚刀块，洋葱切片，香菇切小块，猪头肉切片（偶尔有一次没吃完的猪头肉放进焖饭里了，没想到味道却出奇的好吃，以后猪头肉就成我家焖饭的标配了）
2、锅中放油，油热后下葱姜末爆香，下花椒和辣椒段爆香（辣椒段基本吃不出辣味的，每次放也都是炸锅用），将香菇末翻炒一下，下香肠和猪头肉翻炒均匀。
3、翻炒出香味后下土豆，胡萝卜，洋葱，全部翻炒均匀，炒出香味，下生抽，味极鲜酱油，五香粉，鸡精，盐糖调味，关火（不用炒熟，只是将所有的材料炸一下锅）。
4、高压锅中放入泡好的米，加入适量的水，将炒过的食物倒入锅中，盖盖选择煮饭键。等高压锅提示音响了以后，焖煮几分钟后开盖，一股香味扑鼻而来。
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