正宗的新疆手抓饭怎么做,新疆最正宗的手抓饭怎么做

手抓饭是新疆的传统主食

我也多次做过手抓饭，不是说非常的想吃，主要还是偷懒，这个饭一道劲，焖熟了饭菜都有。不像平时的套餐做法，这边焖饭，那边炒菜。老司机还行，能够有条不紊，饭熟菜也做好。手艺不咋的就麻烦，经常手忙脚乱，不是炒糊就是忘了放盐。

我对手抓饭的感受很好，米、肉、菜配比少放米，做出来会有更多的用途。不仅当主食，吃着很过瘾，还可当下酒菜，再搭配个花生米，拍个生黄瓜，或者来碟小咸菜，手抓饭就有了主菜、硬菜身份，连吃带喝，好不惬意。

第一点：选配材料

这个环节在新疆就不是个问题，不存在选择，羊肉、大米、皮牙子、黄萝卜和盐就OK。但是在内地，就有得选择，不会都这么个固定模板。因为内地物产情况不一样，鸡鸭鱼肉，羊肉牛肉猪肉都有。还有内地口味，有那不吃羊肉的，有爱吃其他肉的，有吃素的。也不是新疆那样都吃羊肉，羊肉为主。

但是，毕竟是人家的传统美食，在材料的选择上就要按人家的菜谱来，起码把新疆做法作为首选。既显着对新疆传统文化的尊重，又可以寻找和感受到这道美食的最佳状态。

所以我做这道食物，用到羊肉多些，纯粹按着老五样材料，固定的程序做好。但是难抑制好奇心，猪肉、鸡肉、鱼肉都分别做过。结果是各有各的风味，还真的说不出哪好哪差，都很好吃。

【羊肉抓饭】大米、羊肉、皮牙子、黄萝卜、盐；

【鸡肉抓饭】大米、鸡肉、花生油、洋葱、鲜姜、甜酒、盐；

【萝卜抓饭】大米、胡萝卜、水豆腐、花生油、姜、盐。

第二点：材料处理

这个环节，三种风味抓饭的材料，处理方法基本类似，主要做法如下：

【大米的处理】

淘洗后泡10分钟。大米的选择有讲究，除了新鲜之外，有条件的，最好挑选五常大米，口感和味道好，也适合较长时间的蒸煮。再就是随意用当地大米，只是要保证是新米，不能用陈米。

洗米也有要求，看着老司机随意冲冲淘淘就完事，其实他们洗米的效果最好，保持了大米的营养成分，还淘洗掉了灰尘杂质。我的做法是淘洗三遍，每次都用大米两倍的水，手指划拉一遍，不要手搓。然后泡着，就10分钟，稍微吃进水分，不能泡得很透，否则不经蒸煮。

【肉的处理】：

●羊肉的位置不限，切法有要求。人多了，肉块要切大些，甚至带骨头有拳头大。人少了，譬如三口之家，用到一斤米，肉块就要切小点。为什么这样要求？主要是后期蒸煮，米少了，肉块大了，米会埋不住肉块，米和肉之间相互入味不够，影响总体质量。反过来，吃饭人多，肉块小了，米很多，做出来的效果也不好，肉都掉进米缝里，显着都是米，肉不多，吃着不过瘾。

再说了，吃抓饭不是我们内地人理解的吃饭。我们认为饭就是饭，做抓饭像平时处理炒肉一样，切那么小块，做出来后，味道再好，吃着找不到抓饭的感觉。从新疆抓饭的传统概念理解，所谓抓饭，本来就不是用筷子、勺子吃的，是手抓着吃的饭。必须的两手抱着羊肉啃，才是传统的吃法，才叫过瘾。这样理解，就能找到肉和米的比例以及切肉的感觉。