蒜苔怎么腌制好吃又脆

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小时候和奶奶一起生活，对于蒜台的喜爱，还是在童年的记忆中，不只是可以吃到酸甜爽口的蒜苔，帮着奶奶一起抽蒜苔那也是快乐的事情，其实对于孩子快乐是多么的简单！

童年记忆中的腌蒜苔，大家还有多少美好的回忆呢？小时候放学回家，伸着头撅着屁股，到腌菜缸里偷偷地捞上几根腌蒜苔，然后躲在角落里，满足的吃着，那是十分美好的事情，随着时光流逝，我也渐渐长大，远离家乡、远离农村来到城市，但是对于腌蒜苔的喜爱却丝毫未减。

“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”，四月是个浪漫的季节，四月是蒜苔上市的季节，新鲜的蒜苔，用手指一掐根部都能出汁，新鲜的不像话儿，蒜苔含有多种维生素和营养物质，尤其是蒜苔中的辣素，可以起到增强人体免疫力的作用。

蒜苔好吃而且有诸多的营养价值和功效，好多人喜欢腌制蒜苔，但是腌制蒜苔时，很多人会遇到一个问题，就是腌制的蒜苔不脆，吃起来辣味重，今天就分享一个我家的腌蒜苔的方法，只需两三天，就可以吃到酸甜可口的腌蒜苔，比腌黄瓜好吃多了，那味道肯定会是小时候奶奶的味道。腌蒜苔好吃有秘诀，用这个方法腌，蒜苔爽脆又好吃，做法很简单

准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒。

首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。

第二：蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。

第三：调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。

第四：四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

做法是不是非常的简单呢？而且这种做法吃起来蒜苔也是非常的酸甜可口的，并且看起来也是翠绿。在下一次腌蒜苔的时候一定要记住先放白糖，把蒜苔先脱水之后，再加料汁腌制。

腌制的蒜薹肯定有很多人都喜欢，下面我来介绍一下腌制糖醋蒜薹的做法:1、原材料：蒜苔。调味料：A.糖醋腌蒜苔：冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。B.油浸鲜辣蒜苔：食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水1勺、白糖1/4茶匙。

C.酱香腌蒜苔：食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。

2、蒜苔的处理过程:蒜苔用淡盐水浸泡10分钟。

3、用清水冲洗干净，控干水分的蒜苔用刀切成寸断，锅内放入清水，大火烧开，加入少量食盐，大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水，煮好的食盐水倒在一个干净的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右。7.将切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时，用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出，捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。

4、糖醋蒜薹的腌制方法：（1）.锅内放入1小碗冷清水。（2）.倒入1勺山西老陈醋。（3）.加入1/2茶匙食盐。（4）.接着放入3茶匙白糖。（5）.开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。

（6）.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。（7）.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。（8）.倒入冷却的糖醋汁。

（9）.盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。

小经验

1、清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟，可以起到杀菌的作用。

2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分，否则有生水的带入，腌制的时候蒜苔容易长毛。

3、控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡，一是切断后蒜苔面积小，易于入味；二也可以起到继续杀菌的目的。

4、但要注意的是，二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔，否则蒜苔易变质腐烂；一定要用温水浸泡，不仅蒜苔不易变质腐烂，还可以把蒜苔的辛辣味逼出，减少辛辣刺激。

5、浸泡蒜苔段的时间可以适当延长，时间太短不易入味，辛辣味的残留也重。

6、泡好的蒜苔段捞出后，也一定要放在通风处，吹干表面水分，否则腌制时也易长毛变质。

7、腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥，但要注意的是不管是哪一种酱料，都要保证没有生水的带入，否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。

8、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用，可以配粥也可以炒菜吃。