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第一次吃酥皮月饼是很早以前，一位南方的亲戚送的，杭州人。那个像月饼的点心和平时见到的五仁月饼，豆沙月饼不同。酥脆的外皮轻轻一咬就开始起酥掉渣，的用手接着，不然掉的衣服领子上都是碎渣。半咬半吸的样子吃进嘴里，那是年级小，吃东西急。猛地一吸，碎渣呛进了喉咙，使劲咳也咳不出来，只能大口的喝水来缓解，希望把那些酥皮的碎渣冲到下肚去。
后来终于知道那种像一朵荷花的“月饼”其实真正的名字叫“荷花酥”。
有偶然知道了怎么做，整好给大家聊赖，不是“月饼”的“月饼”。
【荷花酥】的做法
1. 制作馅心：取50克椰蓉、20克糖粉、20克蛋黄、20克室温软化的黄油混合揉匀， 整形成块状，等分10份，揉成小球，入冰箱冷冻半小时；
2. 制作水油面：40毫升水加粉色食用色素调匀，取 100克低筋面粉、10克猪油、10克砂糖混合，中间开窝分次加入粉色水，交替揉成表面光滑的面团，覆上保鲜膜，静置松弛15分钟；
3. 制作干油酥：取65克低筋面粉、35克猪油混合揉勻，等分成10份肉圆；
4. 水油面分剂：将松弛好的水油面，揉成条状，等分成10份，覆上保鲜膜；
5. 包酥：取出水油皮剂子，略微压扁，擀平，包入干油酥剂子，收口朝下；
6. 酥皮两次三折：将酥皮轻轻按压、擀平，两头分别朝中间折拢，松弛一会儿；擀平，重复第二次折拢，覆上保鲜膜松弛15分钟；
7. 皮胚整形：将松弛好的酥皮擀平，包入馅心，收口朝下，每个一割为六，深度以切到馅心为宜，底部留1厘米左右，稍稍按扁；
8. 油炸：选用色浅味淡的食用油，烧至120摄氏度，轻轻放入荷花酥生胚，炸至开瓣、定型，取出沥油即可。
后来我在洛阳的一家酒店里，也吃到了这道荷花酥。可以遗憾的是再也吃不出小时那个味道了。一个是低温油炸的，酥的同时口腔内满满的油腻感。第二个是再也吃不到小时候那种独特的猪油香味了。
不过自己家做的时候可以试着用一下橄榄油起酥，虽然效果不猪油来的好，但是好在吃起来口感甚佳。
我是白子妍，一个关注吃的头条号，求关注。
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– THE END –
主料：面粉 (200克)、 开水 (100毫升)、 植物油 (10克) 、猪肉馅 (200克)
调料：香葱 (两棵、) 木耳 (适量) 、鸡蛋 (一个) 、海米 (适量)、 白胡椒粉 (适量)、 植物油 (适量) 、生抽 (适量) 、料酒 (适量) 、糖 (适量)、淀粉 (适量)、 盐 (适量) 、猪油 (一大匙)
厨具：电饼铛
步骤：
1、准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐，炒成鸡蛋碎。海米加水泡10分钟。
2、200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水，边倒边用筷子搅拌，加一点凉水和成面团。
3、倒入10克左右的植物油，和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团。
4、盖上保鲜膜醒半小时。
5、香葱切末，木耳切末。
6、把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中，加入鸡蛋碎。
7、依次倒入适量植物油，盐，白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀。
8、加入少许干淀粉搅拌均匀。放置10分钟。
9、一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用。
10、案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片。
11、均匀涂上酥油。
12、从下往上卷起来，边抻边卷。
13、最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来。
14、均匀分成六小份。
15、每一份都把两头捏紧。
16、取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子。
17、依次做完剩下的面团，醒十分钟。
18、醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮。
19、取适量肉馅放在饼皮中间。
20、像包包子那样包起来。
21、收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团。
22、电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点。
23、一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可。
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