燕窝真假，燕窝怎么辨别真假好坏

您好，很高兴给您回答，我觉得我很有可能帮到大家，因为家里从小就是做燕窝生意的，所以从小耳闻目染很多知识，现在趁我妈睡觉了，给大家分享出来，大家一定要收藏好哦??

首先国内燕窝哪种比较好？我可以一句话概括：纯天然的燕窝就是好燕窝。

但是什么是纯天然燕窝？如何分辨燕窝真假？如何辨别燕窝品质的高低？这才是消费者该关心以及从业者该认真解答的。

那么现在小新来详细的讲一些燕窝知识。

前言，消费者买燕窝，接触的绝大多数燕窝是已经挑好毛的成品燕窝，乍眼看过去都是白白净净的，所有往往忽略了最基本的原料，也就是毛燕。其实决定燕窝品质、价格最最重要的一点是毛燕，什么样的毛燕加工燕窝，可以用何种挑毛手法，挑毛损耗多少？需不需要用到药水处理？

1、燕窝如何分品级？

2、挑毛工艺。

3、燕窝的颜色大致分为哪几种？

4、燕窝的产地区别？

5、燕窝刷胶如何分辨？

6、燕窝漂白如何分辨？

一、燕窝的品级

1、按燕窝的出产形态分毛燕不同等级

毛燕的名称是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的。毛燕主要分类：特轻，轻毛，中轻，重毛；再者是分色泽，形状！分出来后被加工成不同成品，即是燕盏、燕条！

2、按采集的季节来区分

燕窝的采收季节一般为每年的2月采收11月到2月的。这个时候采收的燕窝，因雨水多，适合昆虫繁殖，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为“头期燕”。

5~6月采收的燕窝，称之为”二期燕”、7~8月“三期燕”，此时是金丝燕的换毛期，故所筑出的燕巢较为疏松，盏形色泽亦不及头期的燕盏，绒毛杂质，但屋燕和洞燕有的区别，三期往往要比二期漂亮一些！简单说，中秋过后开始雨季，清明开始旱季！

3、按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角

燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，而每个工厂艺大同小异，不同的工艺加工出来的外观卖相也不同。由于燕窝行业没有统一的标准，规则分类是分大中小盏，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。

燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，燕角是修剪边幅而来。

所有白燕成品都是经过毛燕（原料）加工而成，而成品的价格取决于原料的价值，营养价值各有不同含量。不要拿不同工艺去贬低任何一家的货，不管是毛多毛少的原料，只要是天然无添加，都是好燕窝！

二、好了言归正传我们说说挑毛工艺

首先是市面上比较流行的“干挑”

其实严格意义上来说，没有什么干挑燕窝，应该叫半湿挑。（我们业内叫洗燕，不叫挑毛）

干挑并不是你们想象中的燕窝不沾水挑毛，而是首先把燕窝泡水浸软，再用干毛巾将燕窝多余的水分吸干，随即准备一碗清水，一把镊子，由洗燕师将燕窝里的杂质与绒毛挑干净，这样，能最大程度的保持燕窝形状的完整，当然这种挑毛方法下要求极好的毛燕原料，也因此无论上成本价还是市面零售价都会偏贵。

干挑的优点：能最大限度的保留毛燕的初始形态，成品有挑毛留下的自然缝隙，原材料（毛燕）要求极高，极轻毛燕为主，唾液酸含量也较高。

燕农寄来这么多毛燕，就配了这一小袋极轻毛燕，也就是只有这一小袋原料是可以做干挑燕窝材料的，再强调一下，干挑燕窝没有量。

这里再强调一下底座，很多人不懂燕窝，会比较讨厌厚底座的，认为是刷胶粘碎才会有的厚底座，其实不是的，你要知道，燕窝能安在悬梁上全靠底座够厚，只是有些无良厂家会把垃圾燕碎安在底座上用来增重，从而使燕窝整盏克重增加，多获取利益。

底座问题我们下面再单独拎出来讲。

“湿挑”

把毛燕充分浸泡到水里，充分泡涨，挑出其中的杂质与绒毛，然后再进行定型，风干等等后续处理，早几年前燕窝的挑毛方式几乎都是湿挑为主。湿挑燕窝的原料选取范围比较广，轻毛，中毛都可以。

目前这个行业，可以用一句话概括，能用来做干挑原料的毛燕，加工厂老板绝对不会拿来做湿挑！

蜡笔小新总结：这里说一下，无论干挑还是湿挑，只要是纯天然燕窝，都是好燕窝。

三、燕窝的颜色

很多人以为燕窝就是单一的白色，或者单一的黄色，那么天然的燕窝到底是什么颜色呢？

其实天然的燕窝，颜色是不统一的，大致分为：白色、米白色、黄色、米黄色、灰色、红色等

就连同一盏燕窝，底座跟盏身的颜色也会有不同（例如盏身偏白，底座偏黄）。

一般来说，产地、气候、季节、环境等等都会影响燕窝的颜色，即使是同一间燕屋，不同的方向、不同的位置、不同的楼层，颜色也是不一致的。

雨季的燕窝会偏白一些（不是绝对），旱季的燕窝偏黄一些。

毛燕原料的不同会导致燕窝呈现不同的颜色，有白一点的有黄一点的，但是如果全部呈现白色，色泽统一，那你便要提高警惕，因为天然的农产品，颜色是不可能统一的。

蜡笔小新总结：燕窝到底是什么颜色？取决于毛燕，毛燕什么颜色，挑好毛的成品燕窝就是什么颜色，所有的燕窝里，你很难找到两盏一模一样的，就跟人一样，因为每只金丝燕都不同，即使同一只金丝燕做的两个窝也是会有不同之处的。

四、印尼、马来西亚、泰国、越南哪个产地的燕窝最好？

印尼的毛燕产值占80%左右，马来西亚15%，剩下的是泰国等产地（不完全统计，数据随时间推移更新）

这里我说一下印尼与马来主要区别，先看图，印尼跟马来是紧挨着的，印尼加里曼丹的北上方向就是西马，任何金丝燕都是野生的，人工都无法养殖，燕农盖屋燕也只是给金丝燕提供了一个住所，至于金丝燕愿不愿意来筑窝人为无法控制。

（题外话有人会说燕窝这么赚钱我们去产地盖一间燕屋好了，其实燕屋盖好了还需要吸引金丝燕来住，也有人盖了燕屋但是无法吸引金丝燕的情况。这可能需要耐心的等待，5年10年甚至更久，当然一间成功的屋燕是可以子子孙孙传承的。我也碰到过一些同行经常带代理去参观同一间屋燕，时间久了导致金丝燕再也不来这间燕屋筑窝了，金丝燕胆小，不喜人）

蜡笔小新总结：金丝燕是会两地飞的，所以不存在哪个产地的燕窝比较好这种说法，可能地区、气候等原因会略微有些区别，但几乎可以忽略不计。

五、来说说大家比较关心的刷胶问题。

看一下刷胶燕窝和天然燕窝纹理的区别。

刷胶的目的，一是为了增重。（有一种是锁水胶，涂上之后燕窝即使足干情况下分量依旧不减，这种燕窝旅游景点。

三是将一些原本只能做燕条，裂盏卖的燕窝粘合起来当燕盏高价卖。（例如燕条是20元一克，粘合变成燕盏之后就可以售价高达25

六、我们来说说漂白燕窝

漂白的问题是最难区别的，连很多卖家都不知道怎么分，摸不着头绪，很多人会拿着一两张图片找自认为懂行的业内人士看，其实各位，懂行的业内人士也是需要燕窝拿到手看的，光凭一张图片，顶多给你看一下工艺如何，燕窝大致用何种原料等，具体看是否漂白还是得拿到实物的。

为什么要漂白？

因为可以省人工，省物料，成品率高，人工省力，所以被工厂青睐。

包括一些国内大的批发商，也会主动要求工厂要漂的货，为什么？细毛少，黑点少，杂质少，泡出来干净，售后少，真的是好好啊。

【题外话，不做燕窝不知道，燕窝属于农产品，就跟苹果一样，你能找到一颗树上两颗一模一样的苹果么？一样的甜度一样的脆度。不能。燕窝也一样。我确实碰到过有个别会问你为什么这次的燕窝没有之前的白，或者这次的燕窝为什么泡发没有上一盏好，这次的燕窝我怎么炖化水了？这次的燕窝黄黄的是什么原因？这次的燕窝为什么小毛这么多？这次的燕窝为什么为什么为什么？当然如果你也有这些问题，你可以私信我，我可以根据你的具体情况给你做解答】

当然现在市面上微漂技术已经很成熟了，哪个产地都一样。

那么言归正传，如何判断漂白燕窝？

业内一般用双氧水为主，韩国出产的，无色无味。据说还检测不出来。国家规定食品内是允许添加一双氧水

有关规定，允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。

在国际权威机构认可的限量范围内，食品级双氧水不仅允许使用，也是较为安全的。根据世界通用的动物种群与人群安全剂量的换算比例（即100比1），则人体每天饮用含有0．26毫克至0．37毫克／公斤双氧水的饮用水是安全的，不会出现任何毒副作用。人群平均体重按照65公斤计算，则相当于每天饮用含有16．9毫克至24．05毫克的双氧水的饮用水是安全的。由于双氧水具有强烈的氧化特性，美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界，均将食品级双氧水作为漂白剂，加工处理某些食物，比如面粉、食用油及蛋白。双氧水也可作为抗菌剂，在牛奶等食物中使用。同时，双氧水可用作消毒剂，用作食物包装等材质的消毒。美国食品药品监督管理局认定，食品级双氧水是一般安全性物质，可以广泛用作直接或间接的食品添加剂。

按照《食品添加剂使用卫生标准》有关规定，允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。

那么用双氧水的目的是什么？好挑毛，降低损耗，一般损耗比天然挑毛能降低3-5个点，一公斤能相差500以上，同时用过双氧水的燕窝会更白色一些，更好看。怎么鉴别呢？看以下图

你们可以仔细看图，漂过的燕窝毛色，呈现棕色、咖啡色、黄色为主，就像染发剂一样，类似刚染好的头发，干巴巴的，不止成品燕窝会漂，毛燕商也会漂了再卖。当然毛燕商漂的现象在一般会少一些，因为在这个行业里能去收毛燕的都是有几十年经验的老师傅了，如果大的毛燕商这么做那么后面也就没人跟他去收毛燕了，也得不偿失。顶多在水分上做文章。

如何挑选一盏好燕窝，其实百度的答案不可靠，包括什么用打火机烧一下燕丝闻味道啥的，因为即使是漂过的燕窝，燕窝还是有蛋白质的的气味的。

包括现在有人说你不懂燕窝就选溯源码燕窝好了，是这样的，溯源码燕窝也是有品质高低的，所以最主要还是要学会会分辨燕窝的好差。

说个内幕，我们工厂去收毛料，有白的，有黄的

也有很脏的，我们称为下货，如下图，

这种没办法洗，耗时耗精力耗人工，我们工厂都是卖越南、缅甸的，所以他们那边的旅游特产-燕窝基本就是这种毛燕做出来的，我们做科普的也是一直跟大家说不要买旅游燕窝不要买旅游燕窝，你没有火眼金睛，这钱花出去多半是打水漂的，买回来一堆垃圾还不能吃。

好了，这些专业知识可能有点多，一定收藏起来慢慢消化哦！祝您健康快乐！我是爱分享的嘻哈马哥@头条美食 @今日头条下图都属于优质燕窝?

燕窝是女人美容保养必备佳品，但是目前市面假燕窝到处都是一不小心就会入坑。辨别燕窝的真假方法：一，真正的燕窝结构是丝状，纤维很明晰，对着光看呈半透明状，燕盏不厚重。二，加胶处理过的假燕窝表面很光滑，纤维粘连，放在阳光或灯光下还会微微反光，燕盏厚实。三，纯正手工拣毛的燕窝是用水完全泡开后才拣毛，再放在模具上风干，燕盏上不会留下印记。四，部分假燕窝在制作时会使用镊子来固定盏形，燕窝边缘可能会留有夹子痕迹。五，纯正的燕窝没有浓烈的气味，若燕窝气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的都为假燕窝。六，取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假燕窝。七，用手指揉搓，没有弹力并且能搓成浆糊状的也是假燕窝。